[发明专利]豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法。

背景技术

豆腐是较受大众欢迎的豆制品，在豆腐的制作过程中，凝固剂的配方是影响豆腐品质的关键因素。传统的凝固剂释放较快，这使得制得的豆腐组成不均一，对豆腐品质的稳定性以及生产效率有负面影响。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种缓慢释放的豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法。

具体技术方案为：

豆腐凝固剂包埋胶囊的制备方法，包括以下过程：

(1)胶囊壳的制作：称取明胶质量0.3％的食品级日落黄，用15mL的蒸馏水溶解，将12g食品级明胶在日落黄水溶液中浸泡36h，充分溶胀后于65℃下加热搅拌溶解，再加入6g甘油及0.8g聚乙二醇400(PEG400)充分搅拌均匀，用超声波振荡器在40000Hz频率下作用2min排尽气泡，趁热铺于模具(玻璃板)中制成厚度约为l.5mm的胶囊壳，将所得胶囊壳置于27℃、25％RH的容器中干燥24h取出，室温下置于20％RH干燥器中保存、备用。

(2)凝固剂的制作：将0.2g的氯化镁溶解于100mL蒸馏水中制得0.2％的氯化镁溶液，将氯化镁溶液与食品级棕榈油按照2:3的体积比混合，20000Hz下超声振荡3min,将振荡后的液体倒入高压均质机内均质5min，均质速度为15000r/min，均质压力为50Mpa，获得的凝固剂于4℃下保存。

(3)胶囊的填充：以自动软胶囊填充机将步骤(2)制得的凝固剂填充进步骤(1)的胶囊壳中，制得胶囊于室温下保存。

本发明提供的豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法，制得的豆腐凝固剂包埋胶囊可以显著延缓凝固剂的释放速度，提高制得豆腐的得率以及感官品质。

具体实施方式

结合实施例说明本发明具体实施方式。

豆腐凝固剂包埋胶囊的制备方法，包括以下过程：

(1)胶囊壳的制作：称取明胶质量0.3％的食品级日落黄，用15mL的蒸馏水溶解，将12g食品级明胶在日落黄水溶液中浸泡36h，充分溶胀后于65℃下加热搅拌溶解，再加入6g甘油及0.8g聚乙二醇400(PEG400)充分搅拌均匀，用超声波振荡器在40000Hz频率下作用2min排尽气泡，趁热铺于模具(玻璃板)中制成厚度约为l.5mm的胶囊壳，将所得胶囊壳置于27℃、25％RH的容器中干燥24h取出，室温下置于20％RH干燥器中保存、备用。

(2)凝固剂的制作：将0.2g的氯化镁溶解于100mL蒸馏水中制得0.2％的氯化镁溶液，将氯化镁溶液与食品级棕榈油按照2:3的体积比混合，20000Hz下超声振荡3min,将振荡后的液体倒入高压均质机内均质5min，均质速度为15000r/min，均质压力为50Mpa，获得的凝固剂于4℃下保存。

(3)胶囊的填充：以自动软胶囊填充机将步骤(2)制得的凝固剂填充进步骤(1)的胶囊壳中，制得胶囊于室温下保存。

本发明提供的豆腐凝固剂包埋胶囊的制备方法，显著延缓凝固剂的释放速度，提高制得豆腐的得率以及感官品质。