[发明专利]一种速食豆花及其制备方法在审
| 申请号： | 201710179556.5 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108323575A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 | 申请（专利权）人： | 永和食品（中国）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 赵朋晓 |
| 地址： | 200070 上海市静安区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆花 速食 葡萄糖酸内酯 碳酸氢钠 豆浆粉 卡拉胶 制备 冲调 产品品质 辅料混合 断层面 一次性 重量份 可控 凝乳 析水 | ||
1.一种速食豆花，其特征在于，其以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠，按重量份计，每100份豆浆粉中添加1-6份葡萄糖酸内酯，0.05-0.25份卡拉胶，0.1-0.6份碳酸氢钠。
2.如权利要求1所述的速食豆花，其特征在于，每100份豆浆粉中添加5份葡萄糖酸内酯，0.15份卡拉胶，0.3份碳酸氢钠。
3.如权利要求1所述的速食豆花，其特征在于，每100份豆浆粉中添加4份葡萄糖酸内酯，0.15份卡拉胶，0.15份碳酸氢钠。
4.一种速食豆花的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，称取100份豆浆粉、1-6份葡萄糖酸内酯，0.05-0.25份卡拉胶和0.1-0.6份碳酸氢钠；
S2，向豆浆粉中依次加入葡萄糖酸内酯，卡拉胶和碳酸氢钠，混合均匀后得到复合粉；
S3，将S2中制备的复合粉与水混合，搅拌、保温静置，得到速食豆花。
5.如权利要求4所述速食豆花的制备方法，其特征在于，所述S3中水的温度为85~95℃。
6.如权利要求4所述速食豆花的制备方法，其特征在于，所述S3中复合粉与水的质量比为1：（3-7）。
7.如权利要求6所述速食豆花的制备方法，其特征在于，所述复合粉与水的质量比为1：6。
8.如权利要求4所述速食豆花的制备方法，其特征在于，所述S3中静置温度为70~75℃。
9.如权利要求4所述速食豆花的制备方法，其特征在于，所述S3中静置时间为10-15min。
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