[发明专利]一种速食豆花及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速食豆花及其制备方法，所述速食豆花以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠，按重量份计，每100份豆浆粉中添加1‑6份葡萄糖酸内酯，0.05‑0.25份卡拉胶，0.1‑0.6份碳酸氢钠；本发明速食豆花采用将豆浆粉、葡萄糖酸内酯，卡拉胶和碳酸氢钠混合均匀后、添加水进行一次性冲调的方式，冲调过程简单，并且获得的豆花凝乳速度快，口感嫩滑有弹性，破坏时有断层面且析水少；本发明速食豆花的制备方法简单、产品品质可控。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速食豆花及其制备方法。

背景技术

传统的豆花生产工艺以大豆为原料，对大豆预处理后依次进行泡豆、磨浆、煮浆、点脑等工序，即可得到鲜豆花。上述鲜豆花的制备需要多个步骤分步进行，制备过程复杂，耗时，并且存在产品口感、鲜嫩程度不稳定的问题。

发明内容

为了解决现有技术中制备过程复杂、耗时、产品品质不稳定的问题，本发明的目的是提供一种速食豆花，通过一次冲调获得豆花，制备过程简单，省时省力；为此，本发明还将提供一种制备该速食豆花的方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种速食豆花，其以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠，按重量份计，每100份豆浆粉中添加1-6份葡萄糖酸内酯，0.05-0.25份卡拉胶，0.1-0.6份碳酸氢钠。

优选的是，每100份豆浆粉中添加5份葡萄糖酸内酯，0.15份卡拉胶，0.3份碳酸氢钠。

采用上述配方获得的豆花凝乳速度快，口感嫩滑有弹性，破坏时有断层面且析水少。

优选的是，每100份豆浆粉中添加4份葡萄糖酸内酯，0.15份卡拉胶，0.15份碳酸氢钠。

本发明的第二方面，提供一种速食豆花的制备方法，包括如下步骤：

S1，称取100份豆浆粉、1-6份葡萄糖酸内酯，0.05-0.25份卡拉胶和0.1-0.6份碳酸氢钠；

S2，向豆浆粉中依次加入葡萄糖酸内酯，卡拉胶和碳酸氢钠，混合均匀后得到复合粉；

S3，将S2中制备的复合粉与水混合，搅拌、保温静置，得到速食豆花。

优选的是，所述S3中水的温度为85~95℃。

采用上述方案，将复合粉与85~95℃的热水进行冲调，此温度冲调豆粉可以使粉的溶解度达到最佳，并且豆粉溶液体系最为稳定。

优选的是，所述S3中复合粉与水的质量比为1：（3-7）。

采用上述冲调比例，此配比区间可以使豆粉的溶解度提高，从而冲调出来的豆粉溶液无结块或少结块，使得最终豆花产品表面及切面光滑。

更为优选的是，所述复合粉与水的质量比为1：6。

采用该比例，可以使豆粉的溶解度达到最佳，从而冲调出来的豆粉溶液无结块，使得最终豆花产品表面及切面光滑度达到最佳。

优选的是，所述S3中静置温度为70~75℃。

优选的是，所述S3中静置时间为10-15min。

与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明速食豆花采用将豆浆粉、葡萄糖酸内酯，卡拉胶和碳酸氢钠混合均匀后、添加水进行一次性冲调的方式，冲调过程简单，并且获得的豆花凝乳速度快，口感嫩滑有弹性，破坏时有断层面且析水少；本发明速食豆花的制备方法简单、产品品质可控。

具体实施方式