[发明专利]百香果凉粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种百香果凉粉及其制作方法。

背景技术

百香果是我国南方两广地区特色优势水果之一，因其甜酸芳香且富含氨基酸、白藜芦醇、SOD 酶和超纤维等养颜和抗癌功能成分而倍受欢迎。近年来由于种植面积疯长和加工业得不到发展，百香果的种植业也受到越来越大的冲击。当前形势下大力发展百香果加工业，提高农产品附加值，对于增加农民收入，促进经济和社会发展具有深远的意义。

凉粉是用凉粉草经加工后生产出来的休闲食品之一，因其爽滑解渴并具有降火润喉等功效而备受人们欢迎。现有的凉粉为了追求良好的口感往往在其中加入香精香料，不但不天然，功能也单一。将百香果加入凉粉中，制作出纯天然的百香果凉粉，既可以满足人们对凉粉口感与营养的要求，也可进一步丰富百香果加工制品，促进百香果加工业的发展。目前市面上未见有百香果凉粉产品，现有的普通凉粉的制作工艺也容易破坏百香果的营养成分，不适宜制作百香果凉粉。因此非常有必要对现有的普通凉粉的制作工艺进行改进，开发纯天然的百香果凉粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯天然的百香果凉粉及其制作方法，解决现有凉粉非天然、功能单一的缺陷。

第一方面，本发明提供一种纯天然的百香果凉粉，所述百香果凉粉，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：

百香果果浆 1份

糖 0.5~3份

红薯淀粉 1.5~5份

纯净水 15~60份。

优选地，按照重量份计，所述百香果凉粉还包含以下组分：百香果果皮 0.1~1份。

优选地，所述糖为红糖、白糖、冰糖与蜂蜜中的任意一种或多种。

第二方面，本发明还提供百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）糖浆制作：取纯净水15~60份，加入糖0.5~3份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；

（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却后加入红薯淀粉1.5~5份，充分搅拌后滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；

（3）凉粉糊制作：将步骤（2）制得的淀粉液置于热炉上，小火加热，边加热边搅拌，直到淀粉液充分成为糊状，制得凉粉糊；

（4）加果浆：待步骤（3）制得的凉粉糊冷却至30℃~50℃时加入百香果果浆1份，迅速充分搅拌均匀，得到百香果凉粉糊；

（5）后处理：将步骤（4）制得的百香果凉粉糊冷却至0~20℃，得到百香果凉粉。

优选地，步骤（2）所述冷却为冷却至50℃以下。

优选地，步骤（2）所述滤除，采用40~80目的滤网。

优选地，步骤（4）加果浆中，在加入百香果果浆1份的同时，还加入了百香果果皮 0.1~1份。

优选地，步骤（1）所述糖为红糖、白糖、冰糖与蜂蜜中的任意一种或多种。

优选地，步骤（5）的后处理中，将百香果凉粉糊冷却前，还包括灌装，具体为将将百香果凉粉糊装入包装盒或容器罐中。

优选地，所述百香果凉粉糊在灌装后，还进行超高温瞬时灭菌。

实施本发明专利，具有以下有益效果：

（1）本发明所述百香果凉粉，利用甜酸芳香的百香果代替香精香料，采用天然的食品原料制作而成，不但具有凉粉的消暑解渴功效，也具有百香果止咳化痰、降压防癌、养颜减肥、提高免疫力和防治便秘等多种功效；

（2）制作工艺合理，在制作好淀粉湖并冷却后加入百香果果浆，充分保留了百香果的营养成分；

（3）在凉粉制作过程中引入超高温瞬时灭菌，最大限度地保留了百香果的营养成分，延长了产品的保质期，使得在炎热的夏季也能吃上百香果；

（4）制作工艺简单，设备要求低，适宜家庭制作，也适合工业化生产。

具体实施方式

下面列举本发明的具体实施例，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

百香果凉粉，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆1份、白糖2份、红薯淀粉3份、纯净水30份。

百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）糖浆制作：取纯净水30份，加入白糖2份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；

（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却至室温后加入红薯淀粉3份，充分搅拌后采用60目的面粉筛滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；