[发明专利]一种有机肽酒及其制备方法

权利要求书

1.一种有机肽酒，其特征在于它由以下重量百分比的原料酿制而成：

糯米95％、香菇4％、蛋白酶0.5％、酒曲0.5％。

2.根据权利要求1所述的有机肽酒，其特征在于所述的蛋白酶为本瓜蛋白酶。

3.根据权利要求1所述的有机肽酒，其特征在于所述的酒曲为辣蓼草酒曲。

4.根据权利要求1所述的有机肽酒，其特征在于所述的糯米为有机糯米。

5.一种有机肽酒的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1)浸米：先将糯谷经过小型打米机打成糯米，然后用PH值7.0-7.2的水浸泡6小时；

2)蒸饭：将香菇粉碎后，与糯米混匀蒸熟；采用传统木甑，在1.5个大气压下蒸10分钟左右，使糯米完全糊化，香菇粉末完全软化；

3)摊饭：将蒸好的原料在竹篾片织成的摊饭工具上进行摊凉至28℃；

4)第一次发酵：往摊好的原料中加入酒曲和水拌匀，再放入用陶土作的容器内发酵48小时；

5)第二次发酵：往陶土作的容器内加水和蛋白酶，再发酵3-4个月；

6)后酵储存：将上步发酵好的原料进行压榨，然后经煎酒处理后装入50斤装的陶坛容器内储存一年以上；

7)成品：最后将储存到期的酒酿取出过滤、分装成成品酒包装，再水浴杀菌、检验即得成品有机肽酒。

6.根据权利要求5所述的有机肽酒的制备方法，其特征在于所述的浸泡水为PH值为7.0-7.2的深层地下泉水或高山天然泉水。

7.根据权利要求5所述的有机肽酒的制备方法，其特征在于所述的第一次发酵步骤中米和水的加入比例为10∶4。

8.根据权利要求5所述的有机肽酒的制备方法，其特征在于所述的第二次发酵步骤中米和水的加入比例为10∶4。

9.根据权利要求5所述的有机肽酒的制备方法，其特征在于所述的煎酒为巴氏杀菌，其水温80C，时间10分钟。