[发明专利]一种有机肽酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种有机肽酒及其制备方法，该有机肽酒由以下重量百分比的原料酿制而成：糯米95％、香菇4％、蛋白酶0.5％、酒曲0.5％。该有机肽酒的制备方法包括：1)浸米；2)蒸饭；3)摊饭；4)第一次发酵；5)第二次发酵；6)后酵储存；7)成品。本发明方法制备的小分子肽黄酒，富含小分子肽、氨基酸，以及各种人体所必须的微量元素，颜色金黄透明，酒体饱满，气味协调，悠长醇厚，不仅营养丰富，且口感极佳。本方法是在传统简单的黄酒酿造工艺上，利用生物学原理进行改良而形成的制备方法，具有方法简单易用，成本低廉，效果显著，提升经济价值空间大等优点，不仅是一项黄酒产品的朝健康方向发展的创新，同时也是一项黄酒酿造工艺的革新。

技术领域

本发明涉及酿酒行业，特别指一种蛋白酶与酒曲进行复合酶解法酿造的小分子肽有机肽酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。传统的黄酒酿造只采用酒曲或糖化酶或酵母菌酿造黄酒，不含或只含极少量人体所必须的小分子肽。肽是介于氨基酸与蛋白质之间的一种生化物质，蛋白质被摄入人体后，必须经过分解以氨基酸和小分子肽的形式被吸引为细胞所利用。小分子肽能够直接通过细胞膜的渗透以原形直接进入细胞类，而不需要再次消化，也不需要耗费能量。肽具有更新陈旧老化的细胞成分，置换排除细胞内的毒素；激活多种酶系统；激活性腺分泌轴，调节靶器官的状态及功能；活跃和增强两大免疫系统；提高记忆系统；恢复皮肤的年轻态；消除过度活跃的自由基，推迟衰老延长寿命等生理功能和医学功效。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种具有增强人体免疫力、抗疲劳、抗衰老、延长寿命、促进人类健康等作用的小分子肽有机肽酒。

本发明的另一目的是提供该有机肽酒的制备方法。

本发明有机肽酒由以下重量百分比的原料配制而成：糯米95％、香菇4％、蛋白酶0.5％、酒曲0.5％。

在其中一个实施例中，所述的蛋白酶为本瓜蛋白酶。

在其中一个实施例中，所述的酒曲为辣蓼草酒曲。

在其中一个实施例中，所述的糯米为有机糯米。

本发明有机肽酒的制备方法，包括以下工艺步骤：

1、浸米：先将糯谷经过小型打米机打成糯米，然后用PH值7.0-7.2的水浸泡6小时。

2、蒸饭：将香菇粉碎后，与糯米混匀蒸熟；采用传统木甑，在1.5个大气压下蒸10分钟左右，使糯米完全糊化，香菇粉末完全软化。

3、摊饭：将蒸好的原料在竹篾片织成的摊饭工具上进行摊凉至28℃。

4、第一次发酵：往摊好的原料中加入酒曲和水拌匀，再放入用陶土作的容器内发酵48小时。

5、第二次发酵：往陶土作的容器内加水和蛋白酶，再发酵3-4个月。

6、后酵储存：将上步发酵好的原料进行压榨，然后经煎酒处理后装入50斤装的陶坛容器内储存一年以上。

7、成品：最后将储存到期的酒酿取出过滤、分装成成品酒包装，再水浴杀菌、检验即得成品有机肽酒。

进一步的，所述的浸泡水为PH值为7.0-7.2的深层地下泉水或高山天然泉水。

进一步的，所述的第一次发酵步骤中米和水的加入比例为10∶4。

进一步的，所述的第二次发酵步骤中米和水的加入比例为10∶4。

进一步的，所述的煎酒为巴氏杀菌，其水温80℃，时间10分钟。

本发明的优点及有益效果：