[发明专利]一种对花生调质增香的方法在审
| 申请号： | 201710187957.5 | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN107006821A | 公开（公告）日： | 2017-08-04 |
| 发明（设计）人： | 闵华;幸胜平;付晓记;熊慧薇;冯健雄;朱雪晶 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L33/125;A23B9/26 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 330200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生 调质增香 方法 | ||
1.一种对花生调质增香的方法，包括如下步骤：
1)将花生原料于含还原性糖的水溶液中、30-50KHZ下超声浸渍；
2)对所述超声浸渍后的花生原料进行烘烤。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述还原性糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖中的至少一种；
所述含还原性糖的水溶液中还原性糖的质量分数为1～15％。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述超声浸渍的频率为40KHZ、温度为20-55℃。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述超声浸渍的时间为15-60min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，步骤2)中，所述烘烤的温度为90～135℃。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述烘烤的温度为100～110℃。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，步骤1)中，在所述超声浸渍之前，还包括将所述花生原料浸渍于所述含还原性糖的水溶液中的步骤。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在相对真空度≤-0.08MPa下，将所述花生原料于所述含还原性糖的水溶液中浸渍10-20min；再破真空恢复至常压，继续浸渍10-30min。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述含还原性糖的水溶液中还添加除所述还原性糖外的可溶性糖。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述花生原料为花生果、花生米或脱衣花生仁中的至少一种；
所述可溶性糖为蔗糖。
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