[发明专利]一种鳗鱼寿司片的生产加工工艺

权利要求书

1.一种鳗鱼寿司片的生产加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料选取：选择药物残留、重金属、微生物检测均合格的优质冷冻烤鳗；

（2）原料一次解冻：将整箱冷冻烤鳗从冷库取出放至解冻间进行解冻，解冻间温度为-5℃，解冻时间为10-12小时；

（3）原料二次解冻：将冷冻烤鳗平铺在消毒过的不锈钢托盘中，在加工车间内进行二次解冻，加工车间温度为10-15℃，解冻时间为50-60分钟；

（4）切片：用刀将鳗鱼头部倾斜切去，对鱼身切片得鳗鱼寿司片，每片呈矩形，切片过程中保持每片大小与厚薄基本一致；

（5）真空装袋：将鳗鱼寿司片装入经臭氧消毒后的包装袋中，放入真空机中密封，抽真空30-60秒，加热1-3秒，得袋装成品；

（6）速冻：将袋装成品放入平板速冻机中进行速冻，速冻温度为-33℃；

（7）金属检测：将袋装成品过金属探测器，检验是否含有铁金属或非铁金属物质；

（8）冷冻贮藏：将袋装成品放入温度-18℃以下的冷库中进行保存。

2.如权利要求1所述的一种鳗鱼寿司片的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）至步骤（5）的操作时间不超过2小时。