[发明专利]蕨菜烹饪龙虾专用调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种以蕨菜为原料制成的烹饪龙虾时调味的调味品。

背景技术

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。

由于蕨菜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节，则吃不到以蕨菜为调味品烹饪的龙虾类食物，目前，还没有以蕨菜为原料制成的烹饪龙虾专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以蕨菜作为主要原料的蕨菜烹饪龙虾专用调味品。

本发明的技术解决方案是：蕨菜烹饪龙虾专用调味品配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黄豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、清香或者麻辣辅料：5-30克。

本发明的技术解决方案中所说的配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黄豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、香叶粉：3-5克、桂皮粉：3-4克、枸杞粉：6-8克，构成清香型蕨菜烹饪龙虾专用调味品。

本发明的技术解决方案中所说的配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黄豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、辣椒粉：3-5克、花椒粉：5-8克、孜然粉：3-5克,构成麻辣型蕨菜烹饪龙虾专用调味品。

本发明的技术解决方案中所述的蕨菜烹饪龙虾调味品，其生产工艺是：①蕨菜提取物的提取方法如下：a、将蕨菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于50-60℃热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液；b、将上述浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液；c、将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5-10%的醋酸水溶液洗脱，得洗脱液；d、将上述洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述蕨菜提取物。②将蕨菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。

本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富。用本发明作为烹饪龙虾专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔∕cm²筛上的残留物)≤1.5%；含水量≤12%；总灰分≤9%；酸不溶灰分≤4%；总菌数≤1.0×10⁴／克；大肠杆菌≤45MPN／100克，均符合国家调味品指标要求。

具体实施方式

将蕨菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于60℃热回流浸提60分钟，并过滤，得浸提液；b、将上述浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液；c、将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为10%的醋酸水溶液洗脱，得洗脱液；d、将上述洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述蕨菜提取物。

清香型蕨菜烹饪龙虾专用调味品配料:

蕨菜提取物30克、黄豆粉5克、大蒜粉3克、干姜粉3克、天麻粉5克、香叶粉3克、桂皮粉3克、枸杞粉6克

将蕨菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。

麻辣型蕨菜烹饪龙虾专用调味品配料：

蕨菜提取物50克、黄豆粉10克、大蒜粉5克、干姜粉5克、天麻粉10克、辣椒粉5克、花椒粉8克、孜然粉5克

将蕨菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。