[发明专利]莼菜烹饪鲈鱼专用调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种莼菜作为主要原料的莼菜烹饪鲈鱼专用调味品。

背景技术

莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。主治清热解毒，止呕。

由于莼菜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节，则吃不到以莼菜为调味品烹饪的鲈鱼类食物，目前，还没有以莼菜为原料制成的烹饪鲈鱼专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以莼菜作为主要原料的莼菜烹饪鲈鱼专用调味品。

本发明的技术解决方案是：莼菜烹饪鲈鱼专用调味品配料如下：莼菜粉：50-80克、红薯淀粉：5-10克、决明子粉：5-10克、胖大海粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：3-5克、莲子粉：3-5克，清香或者麻辣辅料：6-32克。

本发明的技术解决方案中所说的配料如下：莼菜粉：50-80克、红薯淀粉：5-10克、决明子粉：5-10克、胖大海粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：3-5克、莲子粉：3-5克，紫菜粉3-5克，干贝粉3-5克，香菇粉3-5克，椰子粉3-5克，构成清香型莼菜烹饪鲈鱼专用调味品。

本发明的技术解决方案中所说的配料如下：莼菜粉：50-80克、红薯淀粉：5-10克、决明子粉：5-10克、胖大海粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：3-5克、莲子粉：3-5克，辣椒粉3-5克，胡椒粉3-5克，花椒粉3-5克，桂皮粉3-5克,构成麻辣型莼菜烹饪鲈鱼专用调味品。

本发明的技术解决方案中所述的莼菜烹饪鲈鱼调味品，其生产工艺是：①将新鲜采摘的莼菜洗净，然后用1升食品级冰醋酸与5升水制成的混合溶液浸泡60秒，接着用纯净水清洗三次，然后每200克装入干净500ml市售的不锈钢盒，用高压灭菌锅高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121℃，30分钟，冷却到室温后用电热鼓风干燥箱100℃烘干48小时，再经小型高速粉碎机粉碎成粉状，过100目筛网，筛下物即制成莼菜粉；②将莼菜粉和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过200目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。

本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，用本发明作为烹饪鲈鱼专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔∕cm²筛上的残留物)≤1.2%；含水量≤10%；总灰分≤8%；酸不溶灰分≤3.5%；总菌数≤0.8×10⁴／克；大肠杆菌≤43MPN／100克，均符合国家调味品指标要求。

具体实施方式

将新鲜采摘的莼菜洗净，然后用1升食品级冰醋酸与5升水制成的混合溶液浸泡60秒，接着用纯净水清洗三次，然后每200克装入干净500ml市售的不锈钢盒，用高压灭菌锅高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121℃，30分钟，冷却到室温后用电热鼓风干燥箱100℃烘干48小时，再经小型高速粉碎机粉碎成粉状，过100目筛网，筛下物即制成莼菜粉；

清香型莼菜烹饪鲈鱼专用调味品配料:

莼菜粉：70克、红薯淀粉：8克、决明子粉：8克、胖大海粉：5克，姜粉：4克、大蒜粉：4克、莲子粉：4克，紫菜粉4克，干贝粉4克，香菇粉4克，椰子粉4克。

将莼菜粉和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过200目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述清香型莼菜烹饪鲈鱼专用调味品。

麻辣型莼菜烹饪鲈鱼专用调味品配料：

莼菜粉：70克、红薯淀粉：8克、决明子粉：8克、胖大海粉：4克，姜粉：4克、大蒜粉：4克、莲子粉：4克，辣椒粉4克，胡椒粉4克，花椒粉4克，桂皮粉4克。

将莼菜粉和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过200目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述麻辣型莼菜烹饪鲈鱼专用调味品。