[发明专利]一种海葡萄汁饮料及其制备的方法

说明书

技术领域

本发明发涉及一种海葡萄汁饮料制备的方法，属于食品加工领域。

技术背景

长茎葡萄蕨藻(Caulerpa lentillifera J.Agardh)属于绿藻门(Chlorophyta)、蕨藻科(Caulerpaceae)、蕨藻属(Caulerpa)，主要生长于太平洋的热带和亚热带潮间带海区水流较缓的沙地或礁石，是一种暖温性大型经济绿藻。因其具有浑圆饱满、晶莹剔透的绿色球状小枝，外观犹如葡萄，故又称海葡萄。

长茎葡萄蕨藻具有较高经济价值，在食品、医药、保健等各方面都极具开发潜力。在食用方面，长茎葡萄蕨藻不仅含有大量氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质，以及磷、钙、镁等微量元素，而且不含胆固醇，其营养价值远高于其他海藻和蔬菜。此外，长茎葡萄蕨藻还具有独特的食用口感，被誉为“绿色鱼子酱”，是潜在的高营养价值保健食品。

由于海葡萄柔软多汁，不耐贮、供应期短，一般以鲜食为主，将其制成饮料对海葡萄的资源的利用及开发有着极大的意义。海葡萄汁饮料的开发不仅可以丰富我国的饮料市场，而且还可以提高海葡萄的综合利用率，促进海葡萄养殖业的发展。

此外，由于海葡萄中钠含量较高，不但影响用其制备的饮料的口感，而且不适于有心脏病、肾脏病、肝硬化等人群饮用。因此如何降低海葡萄汁中钠离子的含量将成为制备海葡萄汁饮料的关键。

发明内容

本发明目的是提供一种氨基酸含量高、营养丰富、香味独特的低盐海葡萄汁饮料及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种海葡萄汁饮料的加工方法，该方法包括以下步骤：

(1)挑选、清洗、整理成熟的海葡萄，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原汁，过滤得到海葡萄汁；

(2)利用纳滤膜将海葡萄汁脱盐，获得的脱盐海葡萄汁，加水稀释至海葡萄汁含量≥20％。

(3)向稀释后的海葡萄汁中加入糖、维生素C调配，再进行均质、高温杀菌、冷却，即得。

所述步骤1)中，过滤条件为100-300目纱网挤滤或压滤。

所述步骤2)中，选用的纳滤膜的截留分子量为150D-500D。

所述步骤2)中，脱盐条件为25-30℃、pH6.0-8.0、操作压力0.5-1.3Mpa。

所述步骤3)中，糖的加入量为的海葡萄汁质量的0-5％，维生素C的加入量为海葡萄汁质量的0.03-0.05％。

所述步骤3)中，所述糖为食品级白砂糖，维生素C为食品级。

所述步骤3)中，进行均质时，采用高压均质机，压力为25-35MPa。

所述步骤3)中，高温杀菌的条件为80-110℃下15-25分钟。

本发明有以下优点：

(1)采用纳滤脱盐技术，其脱盐工艺参数可直接应用工厂化生产。

(2)纯天然的绿色保健食品饮料，海葡萄细胞中的活性物质和有效成分被保留。

(3)无海藻腥味，口感更好，更易被消化和吸收。

(4)饮料不含任何防腐剂及其他色素添加剂，适合各年龄层消费者，生产成本低，可大规模工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：海葡萄清洗

选择无腐烂且生长良好的成熟海葡萄去除体表杂质，再用清水冲洗2-3遍。

实施例2：海葡萄汁制备

将清洗干净海葡萄切段放入内部带有镲刺的中型镲式破碎榨汁机内进行榨汁，然后用150目纱网压滤，获得海葡萄汁。

实施例3：海葡萄汁脱盐

选用分子截留量150D的纳滤膜将海葡萄汁在27℃、pH6.0、1.0Mpa条件下脱盐，获得的脱盐海葡萄汁，脱盐率达到96％以上。

实施例4：海葡萄汁饮料制备

向脱盐海葡萄汁中加入纯净水释至海葡萄汁含量≥20％，然后向稀释后海葡萄汁中加入终浓度为5％的白砂糖和0.03％的维生素C，采用高压均质机在30Mpa压力下进行均质，在80℃下杀菌18分钟，冷却后既得海葡萄汁饮料。

以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。