[发明专利]一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法

权利要求书

1.一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂，其特征在于：由以下组分组成：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、迷迭香酸、竹叶黄酮和维生素C；

其中：植物乳杆菌菌液浓度为10⁸-10¹⁰cfu/mL用量为：2.0-3.5％v/w；迷迭香酸用量为：0.03-0.05％w/w；竹叶黄酮用量为0.03-0.05％w/w；维生素C用量为0.01-0.02％w/w；上述各组分用量为与所处理鱼质量的百分比例。

2.权利要求1所述复合抗氧化剂的使用方法，其特征在于：分别按所需处理鱼质量的百分比称量后，溶入生理盐水中，搅均匀成复合抗氧化剂溶液；将腌制后的鱼浸泡在复合抗氧化剂溶液中，复合抗氧化溶液与鱼的体积质量比为1:1，浸泡时间为1.5-2.5小时，浸泡温度为室温。

3.一种使用权利要求1所述复合抗氧化剂的腌制加工方法，其特征在于包含如下步骤：

(1)将鱼腌制后进行漂洗；

(2)将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、迷迭香酸、竹叶黄酮和维生素C分别按所需处理鱼质量的百分比称量后，溶入生理盐水中，搅均匀成复合抗氧化剂溶液；将漂洗好的鱼，浸泡在复合抗氧化剂溶液中，复合抗氧化剂溶液与鱼的体积质量比为1:1，浸泡时间为1.5-2.5小时，浸泡温度为室温；

(3)低温干燥：将浸泡过抗氧化剂的鱼放在热泵干燥机中，在28±2℃的中低温风干至鱼体水分含量为38-42％，包装贮藏。

4.根据权利要求3所述的腌制加工方法，其特征在于所述腌制：将处理后的鱼放入腌渍槽中，用盐腌制，盐的用量为鱼质量的10％，部分塞至鱼肚里部分撒鱼表面，加饱和食盐水直至淹没鱼体，放置4℃腌制24-36h后取出。

5.根据权利要求3所述的腌制加工方法，其特征在于所述漂洗：将腌制好的鱼，用清水漂洗2-3次，洗去腌制过程产生的污物和渗出的杂质及鱼表面的盐分，然后捞起放在漏水框中沥水。

6.根据权利要求3所述的腌制加工方法，其特征在于所述包装贮藏：将低温烘干好的鱼进行真空包装，然后在低温下贮藏。