[发明专利]一种浓缩鸡粉及其制备工艺

说明书

本发明属于食用调料技术领域，尤其涉及一种浓缩鸡粉及其制备工艺。该浓缩鸡粉包括酵母提取膏Y504，呈味素P4603，鸡油，I+G：1%,食盐，味精，粉状口服葡萄糖,D‑木糖，食品级氢氧化钠48%，食品级碳酸钠,白沙糖,水解蛋白酶,DL‑蛋氨酸和香菇。由于采用上述技术方案，本发明的浓缩鸡粉中添加香菇元素符合现代调味料的发展趋 势，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，通过应用香菇粉能缓和或协调鸡粉的风味，同时制备工艺简单，口感、鲜味及香味独特，不容易结块、易保存，适合广大人群的口味。

技术领域

本发明属于食用调料技术领域，尤其涉及一种浓缩鸡粉及其制备工艺。

背景技术

鸡粉是一种复合调味料，其中主要包含有味精、I+G、鸡肉粉、酵母抽提物等。其主要作用在提高食材的鲜味。鸡粉类产品品牌种类众多，而独具特色的产品却很少见，而且目前市场上的鸡粉存在味道过重及回味不佳，容易结块、不易保存的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种制备工艺简单，口感、鲜味及香味独特，不容易结块、易保存的浓缩鸡粉及其制备工艺。

本发明的技术方案是：一种浓缩鸡粉，所述浓缩鸡粉的各个组分的质量百分比为：

酵母提取膏Y504： 3-6%，

呈味素P4603： 78-84.5%，

鸡油： 1.5-2%，

香菇： 2-3%，

I+G： 0.8-1.5%,

食盐： 1.5-2.7%，

味精： 0.8-2%，

粉状口服葡萄糖： 1.3-1.5%

D-木糖： 0.6-1.5%

食品级氢氧化钠48%： 0.2-1.5%；

食品级碳酸钠： 0.8-1.5%；

白沙糖： 0.6-2%

水解蛋白酶： 0.9-1%,

DL-蛋氨酸: 0.6-1.3%。

进一步，所述浓缩鸡粉的各个组分的质量百分比为：

酵母提取膏Y504 5%，呈味素P4603： 80%，鸡油： 2.35%，I+G： 1%,食盐：1.7%，味精：0.91%，粉状口服葡萄糖：1.4%,D-木糖： 0.77%食品级氢氧化钠48%： 0.3%；食品级碳酸钠：0.95%,白沙糖： 0.65% , 水解蛋白酶： 0.9%,DL-蛋氨酸:1.07，香菇：3%。

本发明的另一目的是提供上述浓缩鸡粉的制备工艺，该工艺的具体步骤如下：

步骤1.配料：将原料按照酵母提取膏Y504：3-6%，呈味素P4603： 78-84.5%，鸡油：1.5-2.5%，I+G：0.8-1.5%,食盐： 1.5-2.7%，味精： 0.8-2%，粉状口服葡萄糖： 1.3-1.5%，D-木糖： 0.6-1.5%食品级氢氧化钠48%： 0.2-1.5%；食品级碳酸钠： 0.8-1.5%；白沙糖： 0.6-2%，水解蛋白酶： 0.9-1%,DL-蛋氨酸: 0.6-1.3%，香菇：2-3%，进行配比；