[发明专利]一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃及其生产方法

说明书

本发明涉及食品加工开发技术领域，具体是涉及一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃及其生产方法。由纯净水、无糖纯可可脂巧克力、艾素糖、鸡蛋蛋清、鸡蛋蛋黄、预调酒、淡奶油及核桃仁制成。将艾素糖加纯净水熬制后吹制成糖艺核桃造型外壳，无糖纯可可脂巧克力和艾素糖混合融化后倒入形成巧克力涂层，将制成的巧克力慕斯挤入糖艺核桃造型外壳中，然后放入核桃仁，使用巧克力慕斯回填剩余空隙，最后封口制得的糖艺巧克力慕斯酥香核桃，营养价值高，口感极佳，富含蛋白质、磷、钙和多种维生素，具有补脑健脑、强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力的功效，维护细胞正常代谢，使用的艾素糖和纯可可脂无糖巧克力适合糖尿病患者食用，满足了各类人群的不同需要。

技术领域

本发明涉及食品加工开发技术领域，具体是涉及一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃及其生产方法。

背景技术

核桃具有非常好的补脑功效，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的钙、蛋白质和多种维生素，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能，同时，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，学龄儿童每天吃2～3个核桃，对于焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝等现象具有很大的改善作用。

现有核桃食品主要有核桃糕，核桃饮品、核桃仁、核桃粉、核桃炒货等，营养价值较为单一，口感不佳，且产品外形无法适应现代人们的审美需求。糖艺，作为一种对糖类特殊加工形式，在以往的经验中，往往使用于宴会装饰，其装饰性及观赏性的特性远远超过其实用性价值，而传统的糖类食品在食用上往往有其局限性，许多人往往由于其高甜度的特性，而很少食用此类食品以保证健康。

本发明正是采用高装饰及观赏性的糖艺对核桃产品作出进一步的改进，使其具有独特的风味，且产品具有较高的营养价值，同时产品的美观度较高。

发明内容

本发明的目的是弥补市场上可食用性糖艺的不足，提供一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃，营养价值高，口感极佳，香气浓郁，富含蛋白质、磷、钙和多种维生素，长期食用，具有补脑健脑、强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力的功效，维护细胞正常代谢，同时所使用的艾素糖和纯可可脂无糖巧克力适合糖尿病患者食用，满足了各类人群的不同需要。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃，由如下重量份的原料制成：纯净水30-70g，无糖纯可可脂巧克力280-350g，艾素糖520-600g，鸡蛋蛋清70-100g，鸡蛋蛋黄40-80g，预调酒3-7g，淡奶油350-400g，核桃仁若干。

作为一种优选实施方式，本发明的糖艺巧克力慕斯酥香核桃，由如下重量份的原料制成：纯净水50g，无糖纯可可脂巧克力312g，艾素糖553g，鸡蛋蛋清90g，鸡蛋蛋黄60g，预调酒5g，淡奶油375g，核桃仁若干。

另外，本发明还提供了一种该糖艺巧克力慕斯酥香核桃的制作方法，将艾素糖加纯净水熬制后吹制成糖艺核桃造型外壳，无糖纯可可脂巧克力和艾素糖混合融化后倒入糖艺核桃造型外壳内壁形成巧克力涂层，接着将无糖纯可可脂巧克力、艾素糖、鸡蛋蛋清及蛋黄、预调酒及淡奶油制成巧克力慕斯，并挤入糖艺核桃造型外壳中，然后放入核桃仁，再次使用巧克力慕斯回填糖艺核桃造型外壳内的剩余空隙，最后依次使用巧克力涂层、艾素糖熬制糖片对糖艺核桃造型外壳的开口处封口，密封保存，即得糖艺巧克力慕斯酥香核桃。

进一步的，本发明的糖艺巧克力慕斯酥香核桃的制作方法，具体制作步骤如下：

1)熬糖：将500g艾素糖、50g纯净水放入加厚底锅中，中火熬制，至糖水温度为160℃，锅壁上的水珠用湿抹布去除，将糖水倒在不占垫上晾凉，备用；

2)吹制糖艺核桃造型外壳：把大部分熬制的糖块在糖艺灯上加热，并用气囊及核桃模具吹制出糖艺核桃造型，晾凉，开口处要尽量开大；少量糖块留作封口使用；