[发明专利]一种肉类产品保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，具体涉及一种肉类产品保鲜剂及其制备方法。

背景技术

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。肉类的腐败主要由三种因素引起；（1）、微生物污染、生长繁殖；（2）、脂肪氧化败；（3）、肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。随着禽肉产品的国际化流通和人们对禽肉产品来源的安全性和新鲜程度的较高要求，针对鲜肉制品的保鲜已经成为研究热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉类产品保鲜剂及其制备方法，安全无毒，抗氧化效果和保鲜效果好。

本发明提供了如下的技术方案：一种肉类产品保鲜剂，包括以下份计的原料：红花椒叶20~30份、连翘叶10~20份、竹醋液10~30份、绿茶粉10~15份、生姜5~10份、茶多酚5~10份、鱼腥草2~10份、双乙酸钠2~8份、山梨酸钾2~8份、白酒2~8份、魔芋精粉1~9份、蔗糖酯1~9份、食品级甘油2~4份、壳聚糖2~4份和去离子水30~40份。

优选地，包括以下份计的原料：红花椒叶25份、连翘叶15份、竹醋液20份、绿茶粉12.5份、生姜7.5份、茶多酚7.5份、鱼腥草6份、双乙酸钠5份、山梨酸钾5份、白酒5份、魔芋精粉5份、蔗糖酯5份、食品级甘油3份、壳聚糖3份和去离子水35份。

优选地，所述竹醋液是竹材在200~300℃高温条件下加热分解的汽化液经冷却后的产物。

优选地，魔芋精粉的粒径范围为80~90目。

本发明还涉及一种肉类产品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

（1）、制备生姜精油

称取生姜，用清水洗净，切片后放入90~100℃水中水焯8~10min，取出沥干放入加热容器中，加入质量浓度为20~30%的蜂蜜水，升温加热，保持加热温度为90~95℃，加热时间为50~60min，冷却后得到混合液，向混合液中加入1~2倍重量份的40~50%乙醇溶液，浸泡回流提取6~8h后，得到的提取液为所述生姜精油，备用；

（2）、制备花椒叶提取物

称取红花椒叶粉碎，过30~40目筛，加入20~30倍重量份的提取剂中，离心处理后分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于20~30倍重量份的去离子水中，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物，浓缩干燥得到花椒叶提取物，备用；

（3）、制备鱼腥草提取液

称取鱼腥草，用清水洗净，烘干粉碎过50~60目筛得到鱼腥草粗粉，放入10~15倍重量份的20~40%浓度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次时间为30~50min，合并提取液合并，过滤，减压浓缩得到鱼腥草提取液，备用；

（4）、制备连翘提取物

称取连翘叶，用清水洗净，干燥后放入粉碎机内粉碎，过20~70目筛得到连翘叶粗粉，将连翘叶粗粉加入至10~15倍重量份的Vc溶液中，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/3~1/2，浸煮结束后过滤，保留滤液，向滤液中加入1~2倍重量份的乙醇溶液进行浸提，浸提结束后，静置过滤，在50~70℃下减压浓缩回收乙醇，得到浓缩液，室温静置后放入真空冷冻干燥机内干燥20~24h，得到连翘提取物，备用；

（5）、物料混合

称取剩余原料与步骤（1）得到的生姜精油、步骤（2）得到的花椒叶提取物、步骤（3）得到的鱼腥草提取液以及步骤（4）得到的连翘提取物混合，放入高速搅拌机中在900~1000r/min条件下混合搅拌即得所述肉类产品保鲜剂。

优选地，所述步骤（1）生姜的切片厚度为2~3mm，生姜和蜂蜜水的质量比为1：15~1：20。

优选地，所述步骤（2）提取剂为甲醇，浓度为30~40%。

优选地，所述步骤（3）中连翘叶干燥为在室温下摊晾至含水量为20~25%。

优选地，所述步骤（4）中Vc溶液的浓度为0.1~0.15%。

本发明的有益效果：安全无毒，抗氧化效果和保鲜效果好，作用具体如下：

（1）、本发明中添加的花椒叶不仅仅作为抗氧化和杀菌抑菌成分，还具有肉质改良功能，在竹醋液的作用下，使肉质细腻，烹调后仍保持鲜嫩顺滑的口感；