[发明专利]一种改进的大豆蛋白凝胶值测定方法及模具

说明书

技术领域

本发明涉及大豆蛋白的检测方法，尤其涉及一种改进的大豆蛋白凝胶值测定方法及模具。

背景技术

现有的测定凝胶的方法和模具，方法复杂，图形不直观，不好理解，与人感觉到的性能不相符，不能真实的反应出产品的真正凝胶功能性，根据检测的数值给客户供货，不能满足客户使用要求。检测的数值反应不出客户的真正要求。因此，我们对凝胶的测定方法和模具进行了改进，改进后的方法能真实的反应出产品的凝胶特性，测定的图形规则、一致，可根据客户使用的不同要求来发货，满足了客户要求。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种可以更好地反映出产品的凝胶功能性的优劣、满足客户的使用要求的改进的大豆蛋白凝胶值测定方法及模具。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种改进的大豆蛋白凝胶值测定方法及模具，其特征在于，具体包括了以下步骤：

样品制备：量取2.5%的盐水170ml+30g样品于搅拌机中均质处理，无残留的转入大的塑料袋中进行抽真空脱气，将抽真空脱气的样品填入2个模具中，并将模具进行80℃水浴30min，取出凉水冷却1h；

检品检测：通过物性测定仪对样品进行检测，物性测定仪的设置参数为：

测试前速度3.00mm/sec；

测试速度1.00 mm/sec；

测试后速度10.0 mm/sec；

目标模式strain；

strain60%；

触发力5.0g；

清零模式Auto；

高级选项On。

所述的模具包括密封垫片、密封片、法兰和圆套，圆套两端开口处通过密封垫片密封设置，密封垫片外侧设有密封片，法兰设置在密封片外侧并与圆套连接，所述的圆套高度为5cm，圆套内直径6cm，圆套外直径7.7cm。

综上所述，本发明的有益效果是：通过改进后，样品的凝胶值（硬度）和凝胶强度曲线规则、一致，代表破裂值的第一个峰值很容易判断，根据破裂值和破裂距离很好的反映出产品的真正功能性质量，也能根据客户使用的不同要求来发货，满足了客户要求。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1为模具的结构示意图。

图2为凝胶破裂值和凝胶强度的检测结果记录图。

图中：1圆套、2密封垫片、3密封片、4法兰。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

一种改进的大豆蛋白凝胶值测定方法及模具，其特征在于，具体包括了以下步骤：

样品制备：量取2.5%的盐水170ml+30g样品于搅拌机中均质处理，无残留的转入大的塑料袋中进行抽真空脱气，将抽真空脱气的样品填入2个模具中，并将模具进行80℃水浴30min，取出凉水冷却1h；

检品检测：通过物性测定仪对样品进行检测，物性测定仪的设置参数为：

测试前速度3.00mm/sec；

测试速度1.00 mm/sec；

测试后速度10.0 mm/sec；

目标模式strain；

strain60%；

触发力5.0g；

清零模式Auto；

高级选项On。

根据附图1所示，所述的模具包括密封垫片2、密封片3、法兰4和圆套1，圆套1两端开口处通过密封垫片2密封设置，密封垫片2外侧设有密封片3，法兰4设置在密封片3外侧并与圆套1连接，所述的圆套1高度为5cm，圆套内直径6cm，圆套外直径7.7cm。

根据附图2所示，第一个峰值为凝胶破裂值（即为凝胶硬度），第二个峰值为凝胶强度：凝胶破裂值乘以破裂距离为凝胶强度；

通过改进后，样品的凝胶值（硬度）和凝胶强度曲线规则、一致，代表破裂值的第一个峰值很容易判断，根据破裂值和破裂距离很好的反映出产品的真正功能性质量，也能根据客户使用的不同要求来发货，满足了客户要求。

以上所述仅为本发明的优先实施方式，只要以基本相同手段实现本发明的目的技术方案，都属于本发明的保护范围之内。