[发明专利]一种油泼辣子的配方及其制备方法

说明书

本发明公开一种油泼辣子的配方,包括以下重量份数的原料：食用油50‑300份、红辣椒25‑150份、白醋0.2‑0.6份、白糖1‑2份、味精0.2‑1份、食用盐2‑6份、生姜0.3‑0.8份、香葱0.5‑2份、蒜1‑3份。本发明清热去火，健胃消食，营养丰富，省去油炸辣椒工序，并且调料在油中翻炒时间短，有益人体健康，且添加一些补品可供一些人在食用的同时还具有一定的保养作用，比较符合现代人的消费需求，同时添加的多位食材配料提高了本发明的口感，且本发明步骤简单，也不需要添加防腐剂，不利于人类的食用，本发明具有一定的市场竞争力，值得以后推广使用。

技术领域

本发明涉及油泼辣子技术领域，尤其涉及一种油泼辣子的配方及其制备方法。

背景技术

红辣椒中辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药具有相似的作用，可以使呼吸道畅通，降低血液中的胆固醇，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒碱具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂比合成防腐剂更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒，有很大的开发利用价值。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的显著效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。目前已有油辣椒调味品品种不胜枚举。但油辣椒的制备方法普遍是将辣椒放在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，这种大锅炒方式得到的油辣椒存在口感差，营养元素流失的问题。其次，市场上的油辣椒产品主要通过添加大量防腐剂和高盐、高油的方法来延长保质期，并通过添加多种香精香料和抗氧化剂等方法提高产品风味品质、防止油脂氧化酸败，其安全性和营养价值令人担忧。同时，现有的辣椒酱色泽不够鲜红光泽，形态较稀，发酵香气较差，且气味协调性较差。再次，目前制作油辣椒的方法是将油的温度直接提升到炼制辣椒的温度，这样很容易破坏辣椒中微量元素和其它的营养物质，甚至会使得辣椒碳化甚至出现焦糊味，使得制得的油辣椒变味且不能长期存放，为此我们提出一种油泼辣子的配方及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种油泼辣子的配方及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种油泼辣子的配方,包括以下重量份数的原料：

食用油50-300份、红辣椒25-150份、核桃仁2-10份、枸杞子5-20份、白芝麻5-8份、花生仁5-15份、香菇5-10份、黄豆5-15份、山楂0.5-2份、陈皮0.5-2份、花椒0.3-0.8份、胡椒0.1-2份、木香0.5-3份、八角0.5-1.5份、丁香0.1-0.5份、白醋0.2-0.6份、白糖1-2份、味精0.2-1份、食用盐2-6份、生姜0.3-0.8份、香葱0.5-2份、蒜1-3份。

优选的，所述核桃仁、枸杞子、白芝麻、花生仁、香菇、黄豆、山楂的重量比为3-8：8-16：5-7：6-12：6-8：8-12：0.8-1.5。

优选的，所述陈皮、花椒、胡椒、木香、八角、丁香的重量比为：0.8-1.8：0.4-0.7：0.5-1.8：0.7-2.5：0.8-1.2：0.3-0.4。

优选的，所述食用油、红辣椒的重量比例为80-260:40-130。

优选的，所述食用油、红辣椒的重量比例为2:1。

优选的，所述白醋、白糖、味精、食用盐、香葱、蒜的重量比为0.3-0.5：1-1.5：0.4-0.8：3-5份：0.8-1.8份：1.5-2.8。

本发明还提出一种油泼辣子的制备方法,包括如下步骤：

第一步，将红辣椒利用消毒后剪刀剪杆，随后清洗掉红辣椒表面的浮灰，拣选颜色鲜亮的红辣椒，剔除含有蛀虫、霉变的红辣椒；