[发明专利]一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法

权利要求书

1.一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：

(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；

(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3 min，再用清水冲洗干净备用；

(3)解冻：清洗干净的软儿梨果实在30-35℃下的空气中解冻；

(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min；

(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015-0.050g/Kg的果胶酶，在35-45℃，pH 3.5-4.5环境中静置处理0.5-1h；

(6)澄清：酶解后果汁在4500-5000 r/min的转速下离心澄清l-2 min，除去果渣，得到澄清果汁；

(7)调配：将软儿梨汁与纯净水按比例配置果汁，并加入蔗糖和柠檬酸调节果汁的最终糖度和酸度；

(8)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使果汁中心温度在70℃下维持30 min；

(9)冷却：冷却至室温；

(10)充气：果汁在碳酸化设备中降温至-4-0℃，并用0.5-0.6 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；

(11)灌装：等压灌装。

2.根据权利要求1所述的一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤3中的解冻时间为4-6h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作。

3.根据权利要求1所述的一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤7中软儿梨汁与纯净水的配置比例为2：3(v：v)。

4.根据权利要求1所述的一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤7中果汁调节的糖度、酸度分别为105-125 g/L、4.2-5.0 g/L。

5.根据权利要求1所述的一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤2中清洗用水的温度控制在4℃左右，保证原料在清洗时不发生解冻而造成汁液流失。

6.根据权利要求1所述的一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：

(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；

(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3 min，再用清水冲洗干净备用；

(3)解冻：清洗干净的软儿梨果实在35℃下的空气中解冻，解冻时间为4 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作；

(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2min；

(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.050 g/Kg的果胶酶，在35℃，pH 3.5环境中静置处理0.5 h；

(6)澄清：酶解后果汁在4800 r/min的转速下离心澄清1 min，除去果渣，得到澄清果汁；

(7)调配：按软儿梨汁：纯净水2：3的比例(v：v)配置果汁，并加入蔗糖和柠檬酸调节果汁的最终糖度和酸度分别为105g/L和4.2g/L；

(8)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使果汁中心温度在70℃下维持30 min；

(9)冷却：冷却至室温；

(10)充气：果汁在碳酸化设备中降温至-4-0℃，并用0.5-0.6 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；

(11)灌装：等压灌装。

7.根据权利要求1所述的一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：

(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；

(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3 min，再用清水冲洗干净备用；

(3)解冻：清洗干净的软儿梨果实在33℃下的空气中解冻，解冻时间为5 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作；

(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为3min；

(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在40℃，pH 4.0环境中静置处理1 h；

(6)澄清：酶解后果汁在4800 r/min的转速下离心澄清1.5 min，除去果渣，得到澄清果汁；

(7)调配：按软儿梨汁：纯净水2：3的比例(v：v)配置果汁，并加入蔗糖和柠檬酸调节果汁的最终糖度和酸度分别为125g/L和5.0g/L；

(8)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使果汁中心温度在70℃下维持30 min；

(9)冷却：冷却至室温；

(10)充气：果汁在碳酸化设备中降温至-4-0℃，并用0.5-0.6 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；

(11)灌装：等压灌装。