[发明专利]一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法。

背景技术

软儿梨又名香水梨、消梨，属蔷薇科苹果亚科梨属秋系梨种，主要分布在甘肃、青海、宁夏等地，其中以甘肃白银靖远保留面积最大，并有悠久的栽植历史，早在清康熙的《重纂靖远卫志》中就有相关的记载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”

软儿梨果实呈扁圆形，大小整齐，单颗果重40-120 g，一般在每年的霜降节气后初熟。初熟时果粒呈青黄色，并带有微酸，经低温冻结贮藏后，果皮逐渐变黑，同时果实的风味也达到最佳。在食用前先将冻结状的软儿梨果实解冻，梨肉变软，然后剥皮吮食，其果肉为泥、香浓馥郁、酸甜可口，其汁液清香醇甜、冰凉爽口、沁人心脾。软儿梨不仅风味独特，而且营养价值丰富。根据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介绍，软儿梨果实中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、黄酮类化合物、生物碱、多糖、膳食纤维等成分。此外，软儿梨还含有果酸、维生素以及多种微量元素等，具有很高的营养价值。同时，软儿梨还有清热解毒、润肺止咳、暖胃醒酒等功效，是食疗兼备的佳品。

但是软儿梨的贮藏和消费受时间和气候的限制。当每年春季到来时，由于天气转暖，软儿梨的贮藏便成为困扰农户的难题。特别是近年来，甘肃兰州、白银等地区冬季的平均气温普遍较高，使得软儿梨在贮藏过程中易发生腐烂变质的现象，造成大量的浪费。而农户租用冷库储藏又将增加软儿梨的销售成本，降低农户利润。

为解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题，改变过去人们只在冬季才能食用软儿梨的局面，开发生产适合人们消费口味的天然营养软儿梨果汁饮料，设计一种开发生产适合人们消费口味的天然营养软儿梨果汁饮料尤为必要。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，制出的软儿梨果汁饮料口感纯正、状态澄清，能有效利用资源优势，提高软儿梨的附加值，满足人们在四季均可消费软儿梨的需求，具有较好的社会和经济效益。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其生产工艺包括以下步骤：

(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；

(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3 min，再用清水冲洗干净备用；所述清洗用水的温度控制在4℃左右，保证原料在清洗时不发生解冻而造成汁液流失；

(3)解冻：清洗干净的软儿梨果实在30-35℃下的空气中解冻，解冻时间为4-6h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作；

(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min；

(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015-0.050g/Kg的果胶酶，在35-45℃，pH 3.5-4.5环境中静置处理0.5-1h；

(6)澄清：酶解后果汁在4500-5000 r/min的转速下离心澄清l-2 min，除去果渣，得到澄清果汁；

(7)调配：按软儿梨汁：纯净水2：3(v：v)的比例配置果汁，并加入蔗糖和柠檬酸调节果汁的最终糖度和酸度分别为105-125 g/L和4.2-5.0 g/L；

(8)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使果汁中心温度在70℃下维持30 min；

(9)冷却：冷却至室温；

(10)充气：果汁在碳酸化设备中降温至-4-0℃，并用0.5-0.6 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；

(11)灌装：等压灌装。

本发明的有益效果：该方法和参数使得制造出的软儿梨果汁饮料保持了软儿梨果实本身的香气特性，同时澄清透明，酸甜适中，清凉爽口，而且还具有含汽饮料的独特口感，提高软儿梨的附加值，解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题，改变过去人们只在冬季才能食用软儿梨的局面，符合国内外软饮料的发展方向，满足人们在四季均可消费软儿梨的需求，具有巨大的市场前景。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；

图1为本发明含汽软儿梨果汁饮料的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。