[发明专利]水果酵素的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种水果酵素的制作工艺。

背景技术

酵素，是酶的别称，指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。

酵素分为氧化还原酶，转移酶，水解酶，合成酶等，它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。

它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。酵素是如此的重要，跟生命息息相关，然而现在人们生活节奏加快，所处坏境污染严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越多。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种水果酵素的制作工艺，制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，满足人们的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种水果酵素的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为25厘米～30厘米，底面直径为25厘米～30厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为3天～5天；

第二步，原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖作为辅料，其中木瓜的用量份数为5份～10份，哈密瓜的用量份数为7份～9份、火龙果的用量份数为3份～5份、凤梨的用量份数为5份～8份、香蕉的用量份数为7份～9份、苹果的用量份数为4份～6份、猕猴桃的用量份数为6份～8份、草莓的用量份数为3份～6份，山楂的用量份数为4份～6份，红糖的用量份数为7份～9份，西瓜的用量份数为5份～8份、雪梨的用量份数为7份～10份；

第三步，原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为4立方厘米～7立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为1厘米～3厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为2立方厘米～5立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为1厘米～2厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为2厘米～4厘米，切好后备用；

第四步，发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨置入到发酵木桶中，然后再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.2份～0.5份、乳酸菌的用量份数为0.3份～0.6份、益生菌的用量份数为0.2份～0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵30天～35天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。

进一步的，第二步中的火龙果选择红心火龙果。