[发明专利]一种无糖型苹果醋饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种无糖型苹果醋饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）护色：将苹果的果肉片浸泡在含0.2-1.0%食盐和0.2-1.0%抗坏血酸的混合液中5-30分钟；

（2）循环打浆：将经护色后的果肉片，分成若干小份，先取其中一小份加入0.2-1.0%抗坏血酸的水溶液进行打浆，直至完全变成均匀的浆液，过滤得到苹果汁，再加入另一小份苹果继续打浆，依次循环，获得浓度为20-50%的苹果汁；

（3）加酶：向每千克苹果汁中添加0.01-0.2%蛋白酶；

（4）静置澄清：将加酶后的苹果汁静置，离心去除沉淀，得到澄清苹果汁；

（5）调配：每100重量份的澄清苹果汁添加低聚果糖2-40重量份、三氯蔗糖0.005-0.03重量份作为甜味剂及菌种发酵的营养成分，然后加热灭菌后，降温至35-45℃；

（6）接种与厌氧发酵：加热灭菌的苹果汁接种2-5%嗜热链球菌和2-5%双歧杆菌的菌液进行混合发酵，密封进行厌氧发酵6-24h；

（7）灭菌与罐装：发酵后苹果汁离心去除菌体，加热煮沸灭菌，按每100重量份苹果汁的添加荸荠皮提取液5-20重量份，然后罐装保存。

2.根据权利要求1所述的无糖型苹果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述荸荠皮提取物的制备是：将洗净的新鲜荸荠皮烘干，粉碎得到荸荠皮粉；再以水为溶剂，加入荸荠皮粉，料液比为1:12~15，浸提7~14天，浸提温度为35~40℃，过滤除渣，离心，即可得到荸荠皮提取物。

3.根据权利要求2所述的无糖型苹果醋饮料的生产方法，其特征在于：将洗净的新鲜荸荠皮在45~50℃条件下烘6~8h，粉碎，然后过80~100目，得到荸荠皮粉备用。

4.根据权利要求1所述的无糖型苹果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述苹果的果肉片是挑选青熟、皮黄果硬的苹果为生产原料，再沿苹果长边切成两半边，去核，然后横内切两半边果的果肉，不切破果皮，再内切把果肉和果皮分开，去除果皮而得到苹果的果肉片，备用。

5.根据权利要求1所述的无糖型苹果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）静置澄清是将加酶后的苹果浆汁在2-10℃的温度下静置2-24h。

6.根据权利要求1所述的无糖型苹果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（5）加热灭菌是加热至75-100℃，灭菌1-5分钟。

7.一种采用权利要求1~6所述的无糖型苹果醋饮料的生产方得到的无糖型苹果醋饮料，其特征在于：该饮料呈现橙黄色，pH4-6，浓度为20-50%。