[发明专利]一种内含冰淇淋的荔枝冰及其制造方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种荔枝食品的制备或处理，尤其是一种内含冰淇淋的荔枝冰及其制造方法。

【背景技术】

荔枝与冰淇淋均是深受人们喜爱的食品。目前市场上销售的荔枝味冰淇淋通常采用果汁、果酱或荔枝味香精加工而成，实际上是带荔枝味的冰淇淋。

公开号为CN1086092的专利申请公开了一种果肉型冰制食品，以果浆、蔗糖为基料，混合后经过超微分散搅拌、预冷加工成果肉冻成半成品，再经过搅拌冷冻、速冻等不同工序，制成果肉型冰制食品，如雪糕、乳脂状冰点、复合雪糕等。

【发明内容】

本发明旨在提供一种既能保留荔枝的原有风味、口感与形状，又具有冰淇淋风味地荔枝及其制造方法。为此本发明采取在荔枝中造空穴并填充入冰淇淋的技术方案。

本发明所述的内含冰淇淋的荔枝冰包括荔枝和冰淇淋，所说的荔枝中设有空穴，冰淇淋填充于荔枝中的空穴内。

本发明所述一种内含冰淇淋的荔枝冰的制造方法其具体步骤为：

1)荔枝先进行去皮、去核处理；

2)在荔枝中造空穴；

3)在荔枝空穴内灌注冰淇淋；

4)将荔枝冰淇淋进行冰冻。

步骤2)中所说的造空穴，是指荔枝去核后，在荔枝果肉中用工具造出空穴；

步骤3)中所说的灌注冰淇淋之前，将造空穴后的荔枝在0～5℃的温度下储存；或在-35℃的温度下速冻，再于低于-18℃的温度下储存。

本发明为公众提供一种新的荔枝冰冻混合食品，它既能保留荔枝的原有风味、口感、外形，又具有冰淇淋的风味。

【具体实施方式】

以下实施例将对本发明作进一步的说明。

实施例1：

取新鲜荔枝，先去壳，再用-5～3℃的水清洗，掏出果核形成果肉空穴，注意保持其果形，将果肉空穴朝上，摆放在水泡眼托盘上，蒙上保鲜膜，在-35℃以下进行速冻，在20分钟之内，使其空穴内的温度达到-35℃以下，速冻的速度越快，其口感越细腻。速冻完成后，将其果肉空穴朝上，分别摆放在托架上，装入塑料袋，用纸箱包装后储存于-18℃冷库。在灌注冰淇淋前将带果肉空穴的荔枝升温至-5～0℃，制作好的内含冰淇淋的荔枝冰于低于-18℃的温度下储存，可随时食用。