[发明专利]一种功能性低热量油脂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及油脂制备技术领域，尤其涉及一种功能性低热量油脂及其制备方法。

背景技术

国际食品研究热点从膳食纤维转向了脂肪代用品，脂肪代用品包括脂肪替代品和脂肪模拟品两大类，低热量油脂属于脂肪替代品的范畴。功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。主要包括有多不饱和脂肪酸：亚油酸，α-亚麻酸，γ-亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等；及现在新兴起的结构油脂。油脂是人体重要的营养物质之一，同时能赋予食品独特的口感和风味，这种作用是其他食品配料难以达到的，完全的“无脂”食品是不可能具有油脂的口感和风味，有时甚至减少油脂的用量都会严重影响食品的可食性，但高能量食用油脂的大量摄入会引发高血脂、肥胖症、心脏病和动脉硬化等慢性病，严重损害人类的健康，因此，国际食品研究热点从膳食纤维转向了脂肪代用品。开发特性、口感和风味效果与天然油脂相同，而热量相对较低的油脂代用品成为世界各国食品行业的一个热门研究课题，低热量油脂就是其中之一。低热量油脂具有普通油脂的加工性能，不仅可以满足人们日常对食品色、香、味的需要，不改变人们的饮食习惯，而且可以减少脂肪能量的摄入，从而有效地预防和减轻高血脂、肥胖症、心脏病和动脉硬化等诸多慢性疾病的困扰，提高人们的健康水平。现有技术中油脂热量较高，本发明通过普通油脂的化学改性，制备出一种低热量的功能油脂。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种功能性低热量油脂及其制备方法，解决了发热量高、脂肪能量摄入高的问题。

本发明采用的技术手段如下：一种功能性低热量油脂，包括以下重量配比的原料：椰子油：菜籽油：大豆油＝10～20：25～35：48～58。

优选地，所述椰子油、菜籽油和大豆油的重量配比为16.4：30.4：53.2。

本发明还包括一种功能性低热量油脂的制备方法，包括以下步骤：

S1、调和油甘油解：按重量配比称取椰子油、菜籽油和大豆油进行调配得调和油，所述调和油与甘油进行反应，得甘油解产物；

S2、酯化：将步骤S1中的甘油解产物先用乙酸反应后再与甘油解产物重量的1～1.5倍的乙酸酐反应，得酯化产物；

S3、脱酸：将酯化产物真空脱除乙酸后进行碱炼，再真空脱水；

S4、脱色：采用质量比为0.5～1.5:0.5～1.5的活性炭和活性白土进行脱色；

S5、脱臭：在真空水蒸气下脱臭；

S6、干燥：真空干燥得产品。

优选地，所述步骤S1中，所述调和油与甘油的摩尔比为1:0.5～1:0.8。

优选地，所述调和油与甘油在催化剂的条件下进行反应，所述催化剂为四丁基氯化铵或四乙基氯化铵。

优选地，所述步骤S1中，所述催化剂的用量为原料的0.05％～0.08％，反应温度为100℃～150℃，反应时间为60min～150min。

优选地，所述步骤S2中，反应时间为1h～2h。

优选地，所述步骤S4中，脱色温度为100℃～150℃、脱色时间为20min～50min。

优选地，所述步骤S5中温度为170℃～180℃、真空度为95Kpa～96Kpa、时间为0.5h～1.5h下进行脱臭。

采用本发明所提供的一种功能性低热量油脂及其制备方法，利用椰子油、菜籽油和大豆油等天然油脂按一定比例互配，使其脂肪酸组成符合人体吸收平衡，将天然油脂和甘油进行反应，产生甘油一酸酯和甘油二酸酯的混合物，然后与乙酸反应后再与反应活性较高的乙酸酐进行酯化反应，实现短碳链脂肪酸-乙酸和长碳链脂肪酸同处在一个甘油骨架上的目的，成为新一代结构脂质-含有乙酸和其它长碳链脂肪酸的长短链酰基甘油酯，即功能性低热量油脂，利用发热量低的短碳链脂肪酸(C2～C4)乙酸部分取代天然油脂的长碳链脂肪酸，从而达到降低能量的目的。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种功能性低热量油脂，包括以下重量配比的原料：椰子油：菜籽油：大豆油＝10：25：48，即椰子油10kg、菜籽油25kg、大豆油48kg。

一种功能性低热量油脂的制备方法，包括以下步骤：