[发明专利]一种色泽稳定毛豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201710213264.9 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN106720454B | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | 徐敏;武爱群;杨希;张璐璐;张临颍;司武阳;张瑾丽 | 申请（专利权）人： | 安徽粮食工程职业学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 230011 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 色泽 稳定 毛豆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
1）制备豆浆：将黄豆加水压榨制成豆浆；
2）添加聚二甲基硅氧烷：向豆浆中加入0.25~0.6%（v/v）的聚二甲基硅氧烷，充分搅拌，混合均匀，得到混合豆浆Ⅰ；
3）添加羧甲基纤维素钠：向混合豆浆Ⅰ中添加0.2~0.4%（m/v）的羧甲基纤维素钠，得到混合豆浆Ⅱ；
4）添加表没食子儿茶素和丙二醇：向混合豆浆Ⅱ中添加0.5~0.8%（m/v）的表没食子儿茶素和0.05~0.2%（v/v）的丙二醇，得到混合豆浆Ⅲ；
5）点浆：将混合豆浆Ⅲ中加入0.1~0.3%（m/v）的魔芋胶和0.6~1.0%（m/v）的葡萄糖酸内脂，点浆，凝固得到混合豆浆Ⅲ制备的豆腐；
6）切块：将制备完成的豆腐切成等高的小块，平整的码放用于发酵的竹条上；
7）发酵：在23~26℃的条件下自然发酵48~240h，得到表面布满绒毛色泽稳定的毛豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，其特征在于，所述豆浆中，制备豆浆的黄豆含量为5~10%(g/mL)。
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