[发明专利]一种麦糟资源化利用配方及其方法

说明书

技术领域

本发明涉具体是指一种采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣经济效益的麦糟资源化利用配方及其方法。

背景技术

啤酒渣是啤酒糖化加工过程的副产物，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、膳食纤维和微量元素等，传统的做法是用啤酒渣来生产动物饲料或者植物的肥料，利用率较低，经济价值不高，并造成了一定程度的资源浪费。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣经济效益的麦糟资源化利用配方及其方法。

本发明的发明目的通过以下方案实现：一种麦糟资源化利用配方，配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。

进一步的，啤酒渣经过烘干、打磨后，过80-120目的筛。

进一步的，啤酒渣经过烘干、打磨后，过100目的筛。

进一步的，啤酒渣在70-80℃下烘干。

进一步的，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，0.8份盐。

进一步的，食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，0.8份盐。

进一步的，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，1份小苏打、1份异麦芽糖醇、0.8份盐。

进一步的，食品的配方：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米。

一种麦糟资源化利用方法，第一步原料预处理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，过100目的筛；

第二步调粉和面：将白砂糖、异麦芽糖醇和食盐等充分溶解，鸡蛋与油搅打均匀，混合后形成均匀的水/油乳浊液，加入啤酒渣粉及面粉调制成面团．调制过程尽量缩短调制时间，以防形成大量面筋；

第三步辊压成型：将调好的面团压制成约2-3mm的面片，用印模成型；

第四步烘烤：上火180℃，下火150℃，焙烤12 min；

第五步冷却后包装，制得膳食纤维饼干。

一种麦糟资源化利用方法，第一步原料预处理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，过100目的筛；

第二步：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米煮熟后烘干打磨成粉；

第三步：将第一步产品和第二步产品混合均匀。

本发明的有益效果在于：采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣的经济效益；制作得到的产品符合大众口味，又保证相应的营养价值；提高了食品中膳食纤维含量，吸附人体肠道中的水分，增加人体排便的体积与速度，从而缩短有毒物质、阳离子在肠道内的停留时间。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：

本发明：一种麦糟资源化利用配方，配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。

一种麦糟资源化利用配方，啤酒渣经过烘干、打磨后，过80-120目的筛。

一种麦糟资源化利用配方，啤酒渣经过烘干、打磨后，过100目的筛。

一种麦糟资源化利用配方，啤酒渣在70-80℃下烘干。

一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，0.8份盐。

一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，0.8份盐。

一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，1份小苏打、1份异麦芽糖醇、0.8份盐。

一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，1份小苏打、1份异麦芽糖醇、0.8份盐。

一种麦糟资源化利用配方，食品的配方：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米。

一种麦糟资源化利用配方，啤酒的糖化阶段会产生麦糟，麦糟中膳食纤维的含量较高，其中各类膳食纤维也有30%以上，多酚等功能性成分也达到5mg/g以上，是一种营养丰富的有机原料，利用啤酒糖化工艺阶段产生的麦糟为原料，制作食品。

一种麦糟资源化利用配方，将麦糟添加到面团中，加上原辅料，经面团调制、成型、烘烤和冷却后制得成品。可以是曲奇饼干，也可以是脆性饼干或者其他形式的饼干，这些饼干都具有特殊的麦香味，初步测试大受消费者的好评。实现了对麦糟的资源化利用，节约了资源和能源。麦糟不仅可以作为饼干的原料，也可以用来制作全麦面包、全麦粥、五谷杂粮代餐粉等。