[发明专利]一种六堡茶发酵种曲及种曲产品的制备方法

权利要求书

1.一种六堡茶发酵种曲产品的制备方法，其特征在于，先从六堡茶中培养分离得到黑曲霉菌作为六堡茶发酵种曲，再将其制成六堡茶发酵种曲产品。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述六堡茶发酵种曲产品包括种子液产品、菌粉产品和孢子粉产品。

3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述种子液产品的生产方法包括以下步骤：

1)将所述六堡茶发酵种曲置于PDA培养基平板或YPD培养基平板上进行培养，培养温度为20-50℃(优选37)，培养时间为3天-7天(优选5天)；

2)至培养基平板上菌落生长旺盛，将培养基平板上的菌体碾碎接入PDA培养基液体摇瓶或YPD培养基液体摇瓶中；

3)将培养基液体摇瓶放入摇床上20-50℃(优选37℃)、转速80-200r/min(优选150r/min)动态培养1-3天(优选2天)后，得到种子液产品。

4.根据权利要求2或3所述制备方法，其特征在于，所述菌粉产品的生产方法包括以下步骤：

①将所述种子液产品用纱布进行过滤得到固体菌体，或者在1500-6000r/min下离心10-20min，得到固体菌体；

②将步骤①的固体菌体混入5％-30％的灭菌牛奶或茶末悬浮液中，得到菌体悬浮液；所述灭菌牛奶由质量百分含量为5％-30％奶粉和余量的水组成，所述茶末悬浮液由质量百分含量为0.5％-5％已灭菌的六堡茶毛茶茶末和余量的水组成；

③将步骤②的菌体悬浮液经冻干或者低温喷雾干燥除去水分，得到菌粉产品。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述灭菌牛奶中奶粉的质量百分含量为10％。

6.根据权利要求4或5所述制备方法，其特征在于，所述固体菌体与灭菌牛奶的混合比例为1：(2-10)，优选1:5。

7.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述孢子粉产品的生产方法包括以下步骤：

Ⅰ)将所述六堡茶发酵种曲置于PDA培养基平板或YPD培养基平板上进行培养，培养温度为20-50℃(优选37℃)，培养时间为3天-7天(优选5天)；

Ⅱ)当培养基平板上菌落产孢后，将培养基平板上的孢子用工具刮下，加入5％-30％的灭菌牛奶或无菌水中混合均匀，或者将培养基平板上的孢子用5％-30％的灭菌牛奶洗下，得到孢子粉悬浮液；所述灭菌牛奶由质量百分含量为5％-30％奶粉和余量的水组成；

Ⅲ)将步骤Ⅱ的孢子粉悬浮液经冻干或低温喷雾干燥除去水分，得到孢子粉产品。

8.根据权利要求1-7任一所述制备方法，其特征在于，所述六堡茶发酵种曲的生产方法包括以下步骤：

(1)将自然发酵后期的六堡茶用粉碎机粉碎至40目，得到粉碎茶末；

(2)将步骤(1)的粉碎茶末称取1g置于10mL无菌水中涡旋振荡1min，得到茶末原液，浓度计为1，做3份平行；

(3)将步骤(2)的茶末原液分别稀释至浓度为10^-1、10^-2、10^-3、10^-4、10^-5的茶末梯度液各10mL，共5个梯度，做3个平行；

(4)取0.1mL步骤(3)的浓度为10^-5的茶末梯度液涂布于PDA培养基平板上，放置在28℃培养箱内静止培养一周；

(5)一周后对3个PDA培养基平板进行菌落计数，分离3个平行平板中菌落形态一致而且菌落数量占优势的菌株(即黑曲霉菌)，作为所述六堡茶发酵种曲。

9.一种六堡茶发酵种曲产品，是由权利要求1-8任一所述制备方法得到的。

10.权利要求2-7任一所述制备方法得到的六堡茶发酵种曲产品在六堡茶发酵中的应用，其特征在于，在六堡茶的渥堆发酵前期，将所述六堡茶发酵种曲产品均匀泼洒在六堡茶毛茶表面并拌匀即可，接种比例为：1L种子液产品或10g菌粉产品或1g孢子粉产品接种20-30kg六堡茶毛茶。