[发明专利]一种糙米风味速溶营养粉及其制备方法

权利要求书

1.一种糙米风味速溶营养粉，其特征在于：以糙米酶解液为基料，添加水解乳清蛋白和酪朊酸钠、β-环糊精，经喷雾干燥而成；其中水解乳清蛋白添加量1～5％、酪朊酸钠添加量1～5％，β-环糊精添加量0.1～0.5％，添加量均以占糙米酶解液基料中总可溶性固形物的百分比计；

所述的糙米酶解液基料：以净化水将膨化糙米粉调制成重量百分比浓度为3～8％的膨化糙米糊，置于55～60℃的恒温水浴中，分别按照5～8U/g及0.5～1.5U/g膨化糙米粉的用量加入食品级中温α-淀粉酶及纤维素酶，酶解处理30min～60min，完成后升温至80℃灭酶处理2min,得到糙米酶解液基料。

2.一种糙米风味速溶营养粉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)、膨化糙米粉：采用新鲜糙米为原料，进行原料湿度调整，随后置于单螺杆膨化机中，在150～200℃条件下进行膨化处理3～8min；完成后将膨化条经过粉碎机粉碎；

(2)、糙米酶解液基料：以净化水将膨化糙米粉调制成浓度为3～8％(重量百分比)的膨化糙米糊，置于55～60℃的恒温水浴中，分别按照5～8U/g及0.5～1.5U/g膨化糙米粉的用量加入食品级中温α-淀粉酶及纤维素酶，酶解处理30min～60min，完成后升温至80℃灭酶处理2min,得到糙米酶解液基料；

(3)、营养粉添加：在糙米酶解液基料中添加β-环糊精、水解乳清蛋白及酪朊酸钠并通过均质机分散均匀，再真空浓缩至可溶性固形物含量20～50％；其中β-环糊精添加量0.1～0.5％、水解乳清蛋白添加量1～5％、酪朊酸钠添加量1～5％，添加量均以占糙米酶解液基料中总可溶性固形物的百分比计；

(4)、喷雾干燥：将步骤3真空浓缩后的混合物预热后喷雾干燥，得糙米风味速溶营养粉。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1中按糙米∶净化水为100∶5～10的重量比加入净化水，进行原料湿度调整。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1中经过粉碎机粉碎，并通过60～80目筛网，得到膨化糙米粉。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤3中真空浓缩条件：真空度0.065～0.085MPa、温度45～55℃。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤3中喷雾干燥条件：进口温度150～180℃、进液量260～480mL/h、热风流量0.5～0.9m₃/min，出口温度为60～80℃。