[发明专利]一种黑蒜山楂清体液及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜山楂清体液，其特征在于：所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料；

一种黑蒜山楂清体液的制备方法，由以下步骤组成：

(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥10-15小时后，放入压力罐中，升温至30℃-50℃，压力增大至100-300KPa，维持10-30min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；

(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料1-3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；

(3)压滤：将步骤(2)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；

(4)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(3)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.05～0.15％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在30℃-50℃条件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；

(5)山楂酶解：将膨化后的山楂按照1:3-1:5的料液比添加纯净水，然后用打浆机打浆后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02-0.05％，在30℃-50℃条件下酶解5-10h后备用；

(6)提取山楂黄酮和山楂多糖：将步骤(5)得到的山楂酶解液按照1:5-1:10的比例添加70％的乙醇，进行超声提取，提取后的提取液经过滤器过滤得到山楂黄酮和山楂多糖；

(7)纯化：将步骤(6)得到的山楂黄酮和山楂多糖的复合液经氢键型-极性大孔吸附树脂吸附分离、洗脱液洗脱得到纯化的山楂提取液；

(8)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、山楂提取液5-8份、纯净水10-15份进行混合，再加入调味剂调味；

(9)灭菌、包装：将步骤(8)得到的液体饮料经30℃-50℃、1000Hz条件下微波杀菌90s-120s后无菌灌装即可；

所述步骤(1)中冷风干燥温度为5℃-15℃；

所述步骤(2)中先在温度55℃-65℃条件下发酵10-15天，然后放置到室温发酵20-40天后备用；

所述步骤(4)的纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:3:1-1:5:3；

所述步骤(6)的超声波频率为25KHz，超声波功率为600w；

所述步骤(7)的氢键型-极性大孔吸附树脂是ADS-17型大孔树脂，分别用6倍柱体积的水洗、15％的乙醇洗脱弃去，继续用30％的乙醇洗脱并收集5倍柱体积；

所述调味剂为低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖按照比例1:3:2配成的调味剂，添加量为1％-5％。