[发明专利]一种黑蒜山楂清体液及其制备方法

说明书

本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜山楂清体液及其制备方法。所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。本发明创新性的将黑大蒜提取物与山楂提取物进行有机结合，所生产的山楂清体液(果蔬汁饮料)酸甜适口，具有黑大蒜和山楂的风味口感，同时兼具二者功能。

技术领域

本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜山楂清体液及其制备方法。

背景技术

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

而黑蒜(black garlic)，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

而山楂是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。目前尚无将黑蒜与山楂结合起来做功能饮料的报道。

发明的内容

本发明解决的技术问题是，传统的发酵黑蒜必须严格控制发酵参数才能获得肉糯、味道酸甜的成品，工艺参数控制不好或生产设备稍有不稳定，就会出现外观破裂、出水或过烂的黑蒜，只能舍弃，造成了资源的浪费，而且对于部分不能接受黑蒜味道的人群来讲，直接食用黑蒜具有很大的困难，严重影响了黑蒜产业的进一步发展。

为解决上述问题，得到一种能够精深加工利用黑蒜，进一步推广黑蒜技术的黑蒜食品，本发明提供一种黑蒜山楂清体液及其制备方法，将黑蒜的发酵与山楂黄酮的提取相结合，以山楂的降压、抗癌的功效促进黑蒜的抗氧化、抗酸化，达到协同作用，获得一种具有优良保健作用的黑蒜深加工产品。

本发明的技术方案如下：

一种黑蒜山楂清体液，所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。

一种制备上述黑蒜山楂清体液的方法，由以下步骤组成：

(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥10-15小时后，放入压力罐中，升温至30℃-50℃，压力增大至100-300KPa，维持10-30min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；经低温膨化后的生蒜和山楂，其细胞壁破坏的更加充分，细胞中的各种成分逸出更多，便于提高后续加工步骤的提取率；同时低温膨化技术能够最大程度的保留如山楂中的黄酮等成分，避免高温对其的损坏。

(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料1-3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；经此条件发酵的黑蒜，水分大，便于后续的压滤，利于增加黑蒜汁的产量。