[发明专利]一种黑蒜芦荟饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜芦荟饮料，其特征在于：所述黑蒜芦荟饮料是由新鲜生蒜经两段发酵后压滤得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤；芦荟经粉碎、沉淀、过滤后得到芦荟原汁，芦荟原汁超滤得到芦荟多糖液，芦荟切丁备用；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和芦荟多糖液、芦荟丁按比例混合，调味后得到的一种新型悬浮型功能饮料。

2.一种黑蒜芦荟饮料的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)新鲜生蒜发酵：采用优质新鲜生蒜，切丁或切片后置于发酵罐中，加物料1-3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；

(2)压滤：将步骤(1)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；

(3)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(2)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.05～0.15％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在30℃-50℃条件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；

(4)制备芦荟原汁：芦荟鲜叶用清水漂洗干净、晾干后，经紫外线辐照杀菌，去掉外皮得到叶皮和芦荟凝胶，分别装好备用；叶皮经高速粉碎机粉碎后得到稀浆液，稀浆液经高速沉淀机沉淀后过滤得到芦荟原汁；

(5)制备芦荟多糖液：将步骤(4)得到的芦荟原汁经过增压泵和精滤器过滤后，进行超滤；超滤过程中的截留浓缩液回到增压泵中进行循环过滤，而透过液则排出，在超滤过程中得到不同级分的芦荟多糖液；

(6)芦荟切丁：将步骤(4)得到的芦荟凝胶切成边长为0.1-0.3cm长的正方体芦荟丁备用；

(7)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、芦荟多糖液5-8份、芦荟丁3-5份、纯净水10-15份进行混合，再加入调味剂调味；

(8)灭菌、包装：将步骤(7)得到的液体饮料经30℃-50℃、1000Hz条件下微波杀菌90s-120s后无菌灌装即可。

3.如权利要求2所述的黑蒜芦荟饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中先在温度55℃-65℃条件下发酵10-15天，然后放置到室温发酵20-40天后去皮备用。

4.如权利要求2所述的黑蒜芦荟饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:3:1-1:5:3。

5.如权利要求2所述的黑蒜芦荟饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)采用深井水或纯净水清洗芦荟叶；所述精滤器包括沙滤器、碳滤器。

6.如权利要求2所述的黑蒜芦荟饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)的调味剂为柠檬酸、木糖醇、异麦芽糖按照比例3:1:4配成的调味剂，添加量为1％-5％。