[发明专利]一种黑蒜芦荟饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜芦荟饮料及其制备方法。

背景技术

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

而黑蒜(black garlic)，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

而芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身植物新星。其泌出物(主要有效成分是芦荟素等葱醌类物质)已广泛应用到医药和日化中。另外还含有丰富的维生素、氨基酸和酶类，有很好的抗菌消炎、湿润美容、免疫与抗肿瘤等作用，目前尚无将黑蒜与芦荟结合起来做功能饮料的报道。

发明的内容

本发明解决的技术问题是，传统的发酵黑蒜必须严格控制发酵参数才能获得肉糯、味道酸甜的成品，工艺参数控制不好或生产设备稍有不稳定，就会出现外观破裂、出水或过烂的黑蒜，只能舍弃，造成了资源的浪费，而且对于部分不能接受黑蒜味道的人群来讲，直接食用黑蒜具有很大的困难，严重影响了黑蒜产业的进一步发展。

为解决上述问题，得到一种能够精深加工利用黑蒜，进一步推广黑蒜技术的黑蒜食品，本发明提供一种黑蒜芦荟饮料及其制备方法，将黑蒜的发酵与芦荟加工产品相结合，以芦荟抗菌消炎、湿润美容、免疫与抗肿瘤的功效促进黑蒜的抗氧化、抗酸化，达到协同作用，获得一种具有优良保健作用的黑蒜深加工产品。

本发明的技术方案如下：

一种黑蒜芦荟饮料，所述黑蒜芦荟饮料是由新鲜生蒜经两段发酵后压滤得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤；芦荟经粉碎、沉淀、过滤后得到芦荟原汁，芦荟原汁超滤得到芦荟多糖液，芦荟切丁备用；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和芦荟多糖液、芦荟丁按比例混合，调味后得到的一种新型悬浮型功能饮料，得到的芦荟丁可以悬浮在饮料中，口感佳。

一种制备上述黑蒜芦荟饮料的方法，由以下步骤组成：

(1)新鲜生蒜发酵：采用优质新鲜生蒜，切丁或切片后置于发酵罐中，加物料1-3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；经此条件发酵的黑蒜，水分大，便于后续的压滤，利于增加黑蒜汁的产量。

(2)压滤：将步骤(1)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多种水溶性氨基酸和微量元素，营养丰富，黑蒜泥中含有果胶和部分水不溶性的蛋白质和微量元素。

(3)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(2)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.05～0.15％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在30℃-50℃条件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；经酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白质转化为容易吸收的多肽、氨基酸，纤维素经酶解后变为易吸收和溶解的半纤维素和多糖，淀粉等经β-葡聚糖酶酶解后，与果胶配合，能够得到粘度更大的酶解液，用于后期与芦荟丁调配，得到悬浮液。

(4)制备芦荟原汁：芦荟鲜叶用清水漂洗干净、晾干后，经紫外线辐照杀菌，去掉外皮得到叶皮和芦荟凝胶，分别装好备用；叶皮经高速粉碎机粉碎后得到稀浆液，稀浆液经高速沉淀机沉淀后过滤得到芦荟原汁；

(5)制备芦荟多糖液：将步骤(4)得到的芦荟原汁经过增压泵和精滤器过滤后，进行超滤；超滤过程中的截留浓缩液回到增压泵中进行循环过滤，而透过液则排出，在超滤过程中得到不同级分的芦荟多糖液；

(6)芦荟切丁：将步骤(4)得到的芦荟凝胶切成边长为0.1-0.3cm长的正方体芦荟丁备用；

(7)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、芦荟多糖液5-8份、芦荟丁3-5份、纯净水10-15份进行混合，再加入调味剂调味；

(8)灭菌、包装：将步骤(7)得到的液体饮料经30℃-50℃、1000Hz条件下微波杀菌90s-120s后无菌灌装即可。