[发明专利]一种黑大蒜活力酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑大蒜活力酒，其特征在于：所述黑大蒜活力酒是由发酵后的黑蒜去皮粉碎、与粮食混合后膨化、发酵、蒸酒、调配后包装得到的黑蒜深加工产品，其中游离氨基酸含量较新鲜大蒜提高了45％-50％，超氧化物歧化酶活性提升了10倍至15倍、多酚含量提升了10倍至13倍。

2.一种黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)黑蒜去皮粉碎：将发酵后的黑蒜去皮，取出蒜肉，放入斩拌机中进行粉碎，得到黑蒜浆；

(2)与粮食混合：将步骤(1)得到的黑蒜浆按照料液比1:3-1:5的比例混合，搅拌均匀；

(3)冷冻：将步骤(2)处理后的混合物先于2-5℃条件下冷冻12-24h，再于-15℃～-20℃下冷冻10-20h备用；

(4)膨化：设定微波仓的温度为120℃-150℃，对微波仓进行预热，然后投入10-15kg步骤(3)冷冻处理后的混合物，调节微波功率为700-900w，运行100s-150s进行微波膨化；然后调节温度为50℃-90℃，微波功率为100-150w，干燥9-15min，干燥的同时开启搅拌；

(5)发酵：待步骤(4)处理后的产物自然冷却后，与酒糟、辅料及水混合后，蒸煮糊化、冷却、拌醅后入窖发酵；

(6)蒸酒：将步骤(5)发酵后的产物蒸馏得到蒸馏酒；

(7)离心：将步骤(6)蒸馏后的产物离心，得到上清液；

(8)调配、包装：将步骤(6)和步骤(7)的产物按照10:1-10:3的比例混合，包装在陶坛中即得到本发明的黑大蒜活力酒。

3.如权利要求2所述的黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将10kg蒜肉放入斩拌机中，设定斩刀转速为1600-1800r/min，斩拌15-25min。

4.如权利要求2所述的黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)的粮食为高粱、小麦、豌豆中的一种或一种以上的混合物。

5.如权利要求2所述的黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)微波膨化后采用分段干燥，即首先调节温度为80℃-90℃，功率140-150w，干燥3-5min；然后调节温度为65℃-75℃，功率125-135w，干燥3-5min；最后调节温度为50℃-60℃，功率100-120w，干燥3-5min。

6.如权利要求2所述的黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)按照膨化产物：酒糟：辅料比例为10:2:5添加，辅料为糠壳，按照料液比1:3-1:5加水混合，蒸汽压力0.1Mpa下蒸煮糊化40-45min，冷却拌醅后入窖发酵20-30天。

7.如权利要求2所述的黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)向锅内倒入步骤(5)发酵后的黄水，然后用清洁水向锅内注水至距甄箅10cm；装好的过汽桶与冷凝器相连，待开始流酒时凝水馏酒，馏酒时截头去尾。

8.如权利要求2所述的黑大蒜活力酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)将步骤(6)蒸酒的产物放入离心机中，所用的离心力为3000-5000×g，离心时间为10-20分钟，得到的上清液备用。