[发明专利]一种淮山米粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种淮山米粉的生产方法。

背景技术

淮山又名淮山药，是山药的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。

目前福建省安溪县大部分地区为弱酸性土壤，光照适中，气候温润，所种植的淮山其粘多糖含量、淀粉含量比同纬度其它地区高8%和3.5%左右。目前已成立多家淮山专业合作社，淮山深加工是续安溪铁观音之后的安溪县第二张名片，因此，如何在原产地把淮山进行深加工是造福安溪县本地农民的重要课题之一。福建省山格农业综合开发有限公司成立于2011年5月，是在原安溪县山格淮山产业技术研究会、安溪县山格淮山专业合作社和安溪县山格淮山加工厂基础上发展起来的，本专利的发明人陈主义作为山格淮山专业合作社负责人长期从事淮山深加工，并为此开发出了一种淮山米粉的生产方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种淮山米粉的生产方法，采用该方法制得的淮山米粉一方面解决了安溪县广大农民的销售问题，另一方面可以面向即食产品的生产商提供初级加工的淮山米粉。

本发明解决前述技术问题所采用的技术方案是这样的：一种淮山米粉的生产方法，包括如下步骤：

a、将淮山去皮、去黑点、洗净后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；

b、将淮山薄片置入料框中，并将料框浸入质量百分比浓度为0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒钟，浸泡过程中搅拌淮山薄片使其外表面受液均匀，然后将料框吊离液面沥干水份；

c、将沥干后的淮山薄片放入真空冷冻箱中进行冷冻干燥，真空冷冻箱预冷冻温度设为-35～-12℃，预冷冻时间为2～4小时，真空度设为10～60Pa，升华温度设为40～55℃，解析温度设为58～65℃，预冷冻开始时即向真空冷冻箱中充入氮气；

d、将冷冻干燥后的淮山薄片通过磨粉机磨成130～150目的淮山粉；

e、按重量份数称取细米粉1000份，淮山粉500份，二氧化硅粉20～30份，加1000份水进行打浆，制成淮山细米浆备用；

f、取豆浆1000份，煮开后加入100～110份的奶油，经均质器进行均质得到豆乳；

g、按重量份取中药原料组合物：浙贝母30份、黄芪30份、夏枯草20份、酒黄精20份、陈皮12份、酒当归10份、白芍10份、炒白术10份、茯苓10份、炙甘草6份和党参10份，然后用中药原料组合物10～15倍重量份数的水蒸煮20～30分钟，过滤沉淀得到中药澄清液；

h、将步骤e得到的淮山细米浆、步骤f制得的豆乳与步骤g得到的中药澄清液按重量份5～6：1：3.4～3.7混合搅拌均匀，按常规的米粉生产步骤即初蒸、挤片丝、成型、复蒸、切块、烘干、冷却入库即制得淮山米粉。

优选的上述淮山米粉的生产方法，所述步骤f中将豆乳的pH值调到6.5。

优选的上述淮山米粉的生产方法，所述步骤h中复蒸的温度为100℃，压力为9～12kPa。

优选的上述淮山米粉的生产方法，所述烘干采用三段式高温高湿法烘干，首箱烘干温度为60℃，相对湿度为60%，中箱烘干温度为81℃，相对湿度为40%，尾箱烘干温度为45℃，相对湿度为27%；各箱烘干时间为10～16分钟。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：把淮山这样一个药食同源的产品在最大限度保留其有益成分的前提下应用于食品的原料中，同时将其用作即食性食品生产商的原料来源之一，可以根本上解决淮山种植户的销路问题。

具体实施方式

下面通过列举一种淮山米粉的生产方法的具体实施例对本发明所述技术方案进行详细说明，该方法具体包括如下步骤：