[发明专利]一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法在审
| 申请号： | 201710221321.8 | 申请日： | 2017-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN106857764A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 王园;吴酉芝;陈晨 | 申请（专利权）人： | 上海中侨职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/18;A21D8/06 |
| 代理公司： | 上海森华专利代理事务所(特殊普通合伙)31318 | 代理人： | 姚维 |
| 地址： | 201500 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木糖醇 纤维 西式 糕点 制备 方法 | ||
1.一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于，其具体的工艺步骤如下：
⑴将黄油置于室温中让其软化，在黄油软化后加入木糖醇和食用盐，并将三者搅拌均匀；
⑵分次加入已搅拌均匀的全蛋液，再将混合物搅拌均匀，直至将混合物搅拌至颜色泛白的奶油霜状；
⑶将食用粉、膳食纤维、膨松剂混合均匀，再筛入到奶油霜状的混合物中，并用刮刀拌合；
⑷将拌合后的面团装入保鲜袋中实行冷藏；
⑸将冷藏后的面团重新置于室温条件下，待面团回软后进行加工成形；
⑹将成形后的面团放入烤箱中烘烤；
⑺将烘烤完成的面团进行冷却，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于：步骤⑶中食用粉优选为低筋粉或者高筋粉。
3.根据权利要求1所述的一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于，所述的黄油、木糖醇、全蛋液、膨松剂、低筋粉或高筋粉、膳食纤维优选的重量比例为5∶2∶5∶1∶13∶3或者150∶50∶50∶1∶260∶40。
4.根据权利要求1所述的一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于，步骤⑷中的冷藏时间为1.5-4.5h。
5.根据权利要求1所述的一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于，步骤⑸中待面团回软15-45min后进行加工。
6.根据权利要求1所述的一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于，步骤⑹中烤箱的上火温度为170-190℃，下火温度为140-170℃，烘烤时间为12-25min。
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