[发明专利]一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法。

技术背景

随着人们生活水平的提高，对于食品消费观念发生极大改变，越来越注重饮食对健康水平的影响，对于食品的消费观念也从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品。传统西式糕点既可作为主食，又可作为休闲食品，产业规模在不断壮大，通常人们爱选择西式糕点作为休闲食品，不仅因为西式糕点的滋味较佳，而且还能补充人体需要的能量，但在西式糕点的制作过程中添加了重油、重糖等成分，导致西式糕点内的热量过高，其中有些种类的西式糕点内含的脂肪量更是高得惊人，普通人群况且会出现上火等不适感觉，何况是肥胖、糖尿病及三高人群了。

为了让西式糕点真正的成为老少皆宜的休闲食品，本案对传统的西式糕点的原料进行了调节，用木糖醇和膳食纤维作为原料，并对西式糕点的加工进行了改进，降低西式糕点内的热量和脂肪。对于原料选择的依据在于：木糖醇可作为营养糖的代用品，可防龋齿，强化牙齿，达到减肥效果，可广泛应用于食品加工中，在满足口感的同时，更具有保健功效；膳食纤维是一种多糖，在当今膳食结构越来越精细的今天，膳食纤维成为大家更为关注的物质，并被营养学界补充认定为第七大营养物质。对此，本案开发出一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，既能赋予传统饼干、蛋糕、面包等西式糕点良好的色、香、味、形，同时可作为保健食品，避免在西式糕点的加工过程中因重油、重糖带来的安全隐患，从而面对更广大的消费群体。

发明内容

针对上述缺陷，本发明提供一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，该种制备方法赋予西式糕点良好的色泽、风味，优化了西式糕点的制备工艺，使西式糕点内含的热量及脂肪量得以降低，并使西式糕点的原料配比更加合理化，从而符合现代人的健康饮食理念。

为实现以上目的，本发明提供如下技术方案。

一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其具体的工艺步骤如下：

将黄油置于室温中让其软化，在黄油软化后加入木糖醇和食用盐，并将三者搅拌均匀；

分次加入已搅拌均匀的全蛋液，再将混合物搅拌均匀，直至将混合物搅拌至颜色泛白的奶油霜状；

将食用粉、膳食纤维、膨松剂混合均匀，再筛入到奶油霜状的混合物中，并用刮刀拌合；

将拌合后的面团装入保鲜袋中实行冷藏；

将冷藏后的面团重新置于室温条件下，待面团回软后进行加工成形；

将成形后的面团放入烤箱中烘烤；

将烘烤完成的面团进行冷却，得到成品；

相应的，步骤中食用粉优选为低筋粉或者高筋粉；

相应的，黄油、木糖醇、全蛋液、膨松剂、低筋粉或高筋粉、膳食纤维优选的重量比例为5∶2∶5∶1∶13∶3或者150∶50∶50∶1∶260∶40；

相应的，步骤中的冷藏时间为1.5-4.5h；

相应的，步骤中待面团回软15-45min后进行加工；

相应的，步骤中烤箱的上火温度为170-190℃，下火温度为140-170℃，烘烤时间为12-25min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该种制备方法赋予西式糕点良好的色泽、风味，优化了西式糕点的制备工艺，使西式糕点内含的热量及脂肪量得以降低，并使西式糕点的原料配比更加合理化，从而符合现代人的健康饮食理念。

具体实施方式

下面将结合本发明的两个实施例，对本发明实施中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例一

将50份的黄油置于室温中让其软化，在黄油软化后加入20份的木糖醇和食用盐，并将三者搅拌均匀，后分次加入已搅拌均匀的50份的全蛋液，再将混合物搅拌均匀，直至将混合物搅拌至颜色泛白的奶油霜状，将低筋粉70份、全麦粉60份、膳食纤维30份、膨松剂1份混合均匀，再筛入到奶油霜状的混合物中，并用刮刀拌合，将拌合后的面团装入保鲜袋中实行冷藏1.5-4.5h，将冷藏后的面团重新置于室温条件下，待面团回软15-45min后进行加工成形，将成形后的面团放入烤箱中烘烤12-25min，并设定烤箱的烤箱的上火温度为170-190℃，下火温度为140-170℃，将烘烤完成的面团进行冷却，得到成品。

实施例二