[发明专利]腊肉零食的配方及其制备方法

权利要求书

1.腊肉零食的配方，其特征在于：腊肉零食的配方如下：猪肉主料24-28kg、腌制配料360-400g、炒制油料280-320ml、炒制配料113-170g，所述的猪肉主料为猪肉的后腿和大排肌肉；所述的腌制配料由食盐、野花椒、八角、桂皮、丁香、茴香组成，食盐、野花椒、八角、桂皮、丁香、茴香的质量比例如下：10：0.8：0.4：0.4：0.2：0.2。

2.根据权利要求1所述的腊肉零食的配方，其特征在于：所述的炒制油料为菜籽油、豆油、葵花籽油等食用油。

3.根据权利要求1所述的腊肉零食的配方，其特征在于：所述的炒制配料由蒜茸40-60g、姜茸40-60g、辣椒粉18-22g、鸡精8-12g、芝麻4-6g、孜然2-4g、味精1-2g配置而成。

4.腊肉零食的制备方法，其特征在于腊肉零食的制备方法包含以下步骤：1、原料选择；2、原料修整；3、腌制配料准备；4、腌制；5、熏制；6、清洗，是指将熏烤好的腊肉用清水清洗两次；7、煮制，用开水将清洗好的腊肉煮3分钟，使腊肉变软；8、分切，将煮软的腊肉切成0.5cm厚的片状或粒状；9、炒制；10、灌装，将炒制后的腊肉灌入铝箔包装袋；11真空包装，用真空机将包装袋抽真空；12、二次灭菌，灌装在包装袋中的产品，放入高温蒸汽灭菌锅在121度高温灭菌，保持恒温15-20分钟后，取出用清水冷确；13、包装，晾干包装袋外面的水，装上外包装袋即为成品。

5.根据权利要求4所述的腊肉零食的制备方法，其特征在于：所述腊肉零食制备方法的步骤1、原料选择，选用湘西农家放养的“跑山猪”，以农家五谷杂粮和青草为主食料喂养长大，猪龄6个月以上，选其猪肉的后腿和大排肌肉作为原料。

6.根据权利要求4所述的腊肉零食的制备方法，其特征在于：所述腊肉零食制备方法的步骤2、原料修整，每块瘦肉去掉胫膜，分切成1.5cm厚，4至5cm宽的条状完成原料修整。

7.根据权利要求4所述的腊肉零食的制备方法，其特征在于：所述腊肉零食制备方法的步骤3、腌制配料准备，将野花椒、八角、桂皮、丁香、茴香按照比例研磨成粉，与食盐拌匀即可。

8.根据权利要求4所述的腊肉零食的制备方法，其特征在于：所述腊肉零食制备方法的步骤4、腌制，将修整后的原料、腌制配料，手工搓揉加入腌制配料，搅拌均匀后用不锈钢桶装好，放置到0-5摄氏度的冷藏库，冷藏腌制48-56小时即可完成腌制。

9.根据权利要求4所述的腊肉零食的制备方法，其特征在于：所述腊肉零食制备方法的步骤5、熏制，把腌制好的原料，用钩挂到烤房熏烤，熏柴采用香椿树，熏房温度控制在56-70度之间，不间断熏烤120-132小时即可完成熏制。

10.根据权利要求4所述的腊肉零食的制备方法，其特征在于：所述腊肉零食制备方法的步骤9、炒制，先将炒制油料放到锅里烧热，再放入对应量的蒜茸、姜茸炸成金黄色，然后放入分切好的原料到锅里翻炒，炒到原料片(粒)开始冒油泡，再放入辣椒粉、鸡精、芝麻、孜然、味精翻炒30秒即可起锅。