[发明专利]腊肉零食的配方及其制备方法

说明书

腊肉零食的配方及其制备方法，它涉及一种肉类零食的配方及其制备方法，具体涉及一种腊肉零食的配方及其制备方法。腊肉零食的配方如下：猪肉主料24‑28kg、腌制配料360‑400g、炒制油料280‑320ml、炒制配料113‑170g，所述的猪肉主料为猪肉的后腿和大排肌肉。本发明采用从选材、切块、腌制、清洗、熏制等大量细致的步骤，并加入相当多的各种原料使得零食腊肉在整个制作过程极为精致，使得腊肉变成开袋即食的零食，方便了人们携带、食用，也方便作为零食商品进行零售。本发明具有即开即食、方便快捷的优点，又能具备统一的、优质的口感口味，保证食用的口感口味。需要食用时不需要再次进行烹制，而是开袋即食。

技术领域

本发明涉及一种肉类零食的配方及其制备方法，具体涉及一种腊肉零食的配方及其制备方法。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。腊肉的原材料以猪肉为主。

腊肉的在制作过程中都是生肉，需要食用时，需要进行烹调，由于是肉类食品，所需烹调加工的过程比较长，主要可以是蒸、炒、煮等都可以。但是都必须经过烹制后才可食用。目前国内基本没有可以即开即食的腊肉。在食用钱都需要经过较长的烹制，而且烹制过程的不同也会导致腊肉的口味、口感有所不同，导致腊肉有着较差的口感差异。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种腊肉零食的配方及其制备方法，它具有即开即食、方便快捷的优点，又能具备统一的、优质的口感口味，保证食用的口感口味。需要食用时不需要再次进行烹制，而是开袋即食。

为实现上述目的，腊肉零食的配方如下：猪肉主料24-28kg、腌制配料360-400g、炒制油料280-320ml、炒制配料113-170g，所述的猪肉主料为猪肉的后腿和大排肌肉；所述的腌制配料由食盐、野花椒、八角、桂皮、丁香、茴香组成，食盐、野花椒、八角、桂皮、丁香、茴香的质量比例如下：10：0.8：0.4：0.4：0.2：0.2。

所述的炒制油料为菜籽油、豆油、葵花籽油等食用油。

所述的炒制配料由蒜茸40-60g、姜茸40-60g、辣椒粉18-22g、鸡精8-12g、芝麻4-6g、孜然2-4g、味精1-2g配置而成。

腊肉零食的制备方法包含以下步骤：1、原料选择；2、原料修整；3、腌制配料准备；4、腌制；5、熏制；6、清洗，是指将熏烤好的腊肉用清水清洗两次；7、煮制，用开水将清洗好的腊肉煮3分钟，使腊肉变软；8、分切，将煮软的腊肉切成0.5cm厚的片状或粒状；9、炒制；10、灌装，将炒制后的腊肉灌入铝箔包装袋；11真空包装，用真空机将包装袋抽真空；12、二次灭菌，灌装在包装袋中的产品，放入高温蒸汽灭菌锅在121度高温灭菌，保持恒温15-20分钟后，取出用清水冷确；13、包装，晾干包装袋外面的水，装上外包装袋即为成品。

所述腊肉零食制备方法的步骤1、原料选择，选用湘西农家放养的“跑山猪”，以农家五谷杂粮和青草为主食料喂养长大，猪龄6个月以上，选其猪肉的后腿和大排肌肉作为原料。

所述腊肉零食制备方法的步骤2、原料修整，每块瘦肉去掉胫膜，分切成1.5cm厚，4至5cm宽的条状完成原料修整。

所述腊肉零食制备方法的步骤3、腌制配料准备，将野花椒、八角、桂皮、丁香、茴香按照比例研磨成粉，与食盐拌匀即可。

所述腊肉零食制备方法的步骤4、腌制，将修整后的原料、腌制配料，手工搓揉加入腌制配料，搅拌均匀后用不锈钢桶装好，放置到0-5摄氏度的冷藏库，冷藏腌制48-56小时即可完成腌制。