[发明专利]一种橄榄调和油中橄榄油含量的检测方法

说明书

一种橄榄调和油中橄榄油含量的检测方法，其特征在于包括以下步骤：S1.将样品定量放于顶空瓶中；S2.对顶空瓶进行振摇、加热；S3.取顶空气体注入气相色谱‑质谱联用仪；S4.样品经色谱柱分离、质谱检测器检测；S5.以橄榄油含量为横坐标，以橄榄油特征标记物的特征离子峰面积为纵坐标，制作标准曲线；S6.使用外标法定量，将样品橄榄油特征标记物的特征离子峰面积带入标准曲线，求出橄榄油含量。本发明确定的橄榄调和油中橄榄油含量的检测方法具有操作简单方便、快速、准确、无需化学试剂、绿色环保、省时省力等优点，所需仪器设备少、成本低、效率高，且灵敏度高，线性关系、准确度和精密度等均满足方法学指标，适用于橄榄调和油中橄榄油含量检测，在食品安全质量监测方面具有很大的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及一种调和油检测的方法，更具体地说，涉及橄榄调和油中橄榄油含量的检测方法。

背景技术

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、角鲨烯等物质，具有抗氧化、调节胆固醇等功效，被称为“液体黄金”，价格比其他食用植物油高很多。橄榄调和油中橄榄油的含量成为广大消费者关注的问题。

食用调和油是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。作为我国的特色产品，食用调和油含多种植物油成分，可以平衡脂肪酸的摄取，均衡营养，是我国居民生活的重要食品之一。但是，调和油的相关标准严重缺失，没有标准规定必须在标签上标示调和比例，由此导致了调和油在命名上的随意性，也给部分制造商提供了“哪种油身价高就用哪种油命名”的理由。为调和油的质量带来了巨大的安全隐患，许多调和油产品的首要指标是价格，原料油以次充好、以假乱真，造成了消费者认知为“调和油=品质差的油或价格低的油”，使真正营养价值好的调和油无法在市场立足。目前，检测调和油调和比例成分的方法较少，主要有气相色谱法、离子迁移谱法、红外近红外光谱法、拉曼光谱法、荧光光谱法等，其中色谱法主要是通过植物油脂肪酸组成来计算调和油成分比例。

生活中，人们往往通过食用油的气味来判断其种类，但食用油气味是由浓度极低、种类繁多且结构复杂的各种挥发性风味物质组成，仅靠感官无法完成调和油准确的定性定量鉴定，必须借助现代仪器分析技术对食用调和油的风味物质进行客观、系统的研究与分析，顶空气相色谱-质谱测定调和油的方法未见有报道。

由于没有调和油国家标准或标准的缺陷，所以造成监管部门无法监管，调和油市场尤其是橄榄调和油市场极度混乱。现有的各种方法都不同程度存在着前处理麻烦，特征指标专一性不强，或者检测灵敏度不高，或者检测准确度不高等缺点。

因此业界急需建立一套快速、高效、通用性好的橄榄调和油成分比例检测方法，以推进橄榄调和油行业健康发展，维护消费者利益。

理论上，要研究建立一个完善的调和油方法，有两个关键。第一、寻找每一种组份的特征标记物，该标记物最好只在这种组份中存在，在其他植物油中不存在，或者含量差距非常明显；第二、该标记物在每一组份中含量相对稳定，不同来源，不同加工工艺对其含量影响不大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄调和油中橄榄油含量的检测方法，解决上述存在的问题，其特征在于，包括以下步骤：

S1 将样品定量放于顶空瓶中；

S2 对顶空瓶进行振摇、加热；

S3 取顶空气体注入气相色谱-质谱联用仪；

S4 样品经色谱柱分离、质谱检测器检测；

S5以橄榄油含量为横坐标，以橄榄油特征标记物的特征离子峰面积为纵坐标，制作标准曲线；

S6使用外标法定量，将样品橄榄油特征标记物的特征离子峰面积带入标准曲线，求出橄榄油含量。

进一步，S1所述样品量为5mg-10g；