[发明专利]一种馅料专用缓释盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种馅料专用缓释盐及其制备方法。

背景技术

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，是人们生活中所不可缺少的。食盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)，在食盐中含量为99%，氯和钠这两种元素在人体内主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用，缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症，会引起消化不良、食欲减退、低血压病、疲惫无力等生理反应。但吃盐过多则有损健康，会引起水肿、高血压病、动脉硬化等疾病，增加心肾功能负担，对呼吸道疾病也不利，会使哮喘和慢性支气管炎症状加剧，并使痰量增多，对溃疡病、急性风湿病、肥胖症、冠心病、肝硬化腹水期等也有不利影响。由此可知，食盐对人体是必不可少的、对人类生存最重要的物质之一。

食盐作为调味品，不仅是人生理的需要，也是烹调过程中调味的需要。盐的性味功能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘、辛任何其它"味"不可替代的作用，无愧为是"百味之将"。 饺子和包子都是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物，是北方人年节待客的主要食品。用韭菜、白菜等蔬菜做馅，加入食盐后蔬菜中的汁液会流出，馅变稀，包饺子或包子时，面皮边上容易沾上油水而捏不实，蒸煮时容易破裂。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种具有减缓馅料出汁的馅料专用缓释盐。

本发明还提供了该馅料专用缓释盐的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种馅料专用缓释盐，是由缓释液喷涂在食盐颗粒表面烘干制得的；

所述缓释液是由以下重量份的原料制得的：水100份、卡拉胶3-5份、γ-聚谷氨酸4-6份、柠檬酸钠0.5-1.0份、乳糖0.8-1.2份、转谷氨酰胺酶0.3-0.8份、茶多酚0.01。

所述缓释液和食盐颗粒的质量比为2-4：100。

所述食盐颗粒是指湖盐或井盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求，粒度为0.3-1.5mm。

所述γ-聚谷氨酸的分子量为700kDa，纯度≥92%，pH值5-7。

所述水为去离子水。

一种馅料专用缓释盐的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将水加热至50-70℃，边加热边加入卡拉胶，搅拌至完全溶解，再加入γ-聚谷氨酸、柠檬酸钠、乳糖、转谷氨酰胺酶和茶多酚，搅拌至溶解，得缓释液；

2）将缓释液均匀喷涂至食盐颗粒表面，在40℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2%以下，包装，即可制得馅料专用缓释盐。

本发明的有益效果：本发明的馅料专用缓释盐具有很好的缓释效果，加入馅料后不溶化，避免在包制过程中馅料出汁，方便饺子/包子操作，最大程度的保留馅料的原汁原味，加热至60-80℃才溶解，保证饺子/包子的口感，所得饺子/包子味美多汁，提高饺子/包子的质量和口感，不仅适合家庭使用，还适合速冻行业大规模推广应用。本发明的制备工艺简单，所得产品质量稳定。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细的阐述，并不限制于本发明。在不脱离本发明上述方法思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换和改进，均应包含在本发明的保护范围之内。

本发明所用的γ-聚谷氨酸购自山东某生物科技有限公司。

其余原料均为市售。

实施例1

一种馅料专用缓释盐，是由缓释液喷涂在食盐颗粒表面烘干制得的；

所述缓释液是由以下重量份的原料制得的：水100份、卡拉胶5份、γ-聚谷氨酸4份、柠檬酸钠0.5份、乳糖1.2份、转谷氨酰胺酶0.3份、茶多酚0.01。

所述缓释液和食盐颗粒的质量比为2：100。

所述食盐颗粒是指湖盐或井盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求，粒度为0.3-1.5mm。

所述γ-聚谷氨酸的分子量为700kDa，纯度≥92%，pH值5-7。

所述水为去离子水。

一种馅料专用缓释盐的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将水加热至70℃，边加热边加入卡拉胶，搅拌至完全溶解，再加入γ-聚谷氨酸、柠檬酸钠、乳糖、转谷氨酰胺酶和茶多酚，搅拌至溶解，得缓释液；

2）将缓释液均匀喷涂至食盐颗粒表面，在40℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2%以下，包装，即可制得馅料专用缓释盐。