[发明专利]一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型含乳饮料专用稳定剂，其特征在于：采用纯天然原料制备而成，所述原料包括大豆多肽粉、海藻糖和莲雾粉。

2.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂，其特征在于：所述的大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉质量比为1-3:2-4:11。

3.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂，其特征在于：所述的大豆多肽粉：水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）。

4.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂，其特征在于：所述的海藻糖，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol。

5.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括预处理步骤，所述的预处理：

将大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉按1-3:2-4:11的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3-5min，配制成质量浓度为13-15%的分散液；

将上述分散液置于-40- -50℃低温处理2-3小时，然后恢复至室温。

6.根据权利要求5所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法还包括透析与离心步骤，所述的透析与离心：

将预处理后的分散液用去离子水透析2.5-4天，然后用离心机在4000rpm的转速下离心15-20min，去除上清液。

7.根据权利要求5所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法还包括制备微粉体，所述的制备微粉体：

将离心固体相冷冻干燥180-200小时，冷冻温度为-28- -30℃，干燥后控制含水率为7-8%。

8.根据权利要求7所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备微粉体：将干燥后的固体物进行超声波处理；控制超声波发生器的工作频率为10-12KHz，控制处理温度为60-68℃，处理时间为20-30min，得到细粉。

9.根据权利要求7所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备微粉体：将细粉高温处理，高温保持40-50min，控制温度为92-97℃；

将上述细粉降温至2-5℃，40-50MPa条件下，通过超音速气流粉碎，控制射流速度为950-1000m/s，得到的微粉体；

将得到的微粉升温至25-30℃，保温20-30min,保温后将微粉喷雾干燥，控制进口温度为95-110℃，控制出口温度为30-36℃，干燥时间为15-20s；得到微粉体。

10.根据权利要求5所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法还包括熟化步骤，所述的熟化：

熟化起始温度为85-90℃，控制温度以0.5-1℃/min的速度降温至22℃。