[发明专利]一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品添加剂及其制备方法，特别是一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法，属于乳制品添加剂领域。

背景技术

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。

发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水、果汁、稳定剂等辅料，经加工制成的产品。加入果汁、水等辅料后，对含乳饮料的配制要求就提高了，乳饮料原来的稳定性遭到破坏，容易导致析出、沉淀等显现；此时，需要添加一定的稳定剂来提高饮料的稳定性。

现有的发酵型乳饮料采用的稳定剂有黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂等化工原料制备而成；稳定剂一般是对人体健康没有益处，而且明显增加含乳饮料的粘稠度，口感不清爽，饮品的流动性降低，且久置易出现破乳现象；随着人们越来越重视健康，急需一种代替化工原料稳定剂的纯天然稳定剂，且同时解决含乳饮料的水析、油析、沉淀等问题；总之，现有的乳饮料稳定剂采用化工原料制备而成，对人体没有益处；且稳定乳饮料的效果不理想。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法，采用纯天然原料制备而成，且稳定效果好。

为解决现有的技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种发酵型含乳饮料专用稳定剂的制备方法，包括以下步骤：

1、原材料准备

大豆多肽粉，购自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；

海藻糖，购自湖南世纪华星生物工程有限公司，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol；

莲雾粉，购自西安森冉生物工程有限公司，棕黄色精细粉末，100%通过80目筛。

2、预处理

将大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉按1-3:2-4:11的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3-5min，配制成质量浓度为13-15%的分散液；

将上述分散液置于-40- -50℃低温处理2-3小时，然后恢复至室温。

3、透析与离心

将预处理后的分散液用去离子水透析2.5-4天，然后用离心机在4000rpm的转速下离心15-20min，去除上清液。

4、制备微粉体

将离心固体相冷冻干燥180-200小时，冷冻温度为-28- -30℃，干燥后控制含水率为7-8%；

将干燥后的固体物进行超声波处理；控制超声波发生器的工作频率为10-12KHz，控制处理温度为60-68℃，处理时间为20-30min；处理后通过粉碎机粉碎，得到100%通过400筛的细粉；

将细粉高温处理，高温保持40-50min，控制温度为92-97℃；

将上述细粉降温至2-5℃，40-50MPa条件下，通过超音速气流粉碎，控制射流速度为950-1000m/s，得到的微粉体；

将得到的微粉升温至25-30℃，保温20-30min,保温后将微粉喷雾干燥，控制进口温度为95-110℃，控制出口温度为30-36℃，干燥时间为15-20s；得到水分含量低于0.5%的2500目的微粉体。

5、熟化

将步骤4制备的微粉体进行熟化，熟化起始温度为85-90℃，控制温度以0.5-1℃/min的速度降温至22℃，完成熟化过程；

得到一种发酵型含乳饮料专用稳定剂。

由于采用了上述技术方案，本发明达到的技术效果是：

1、本发明稳定剂，采用纯天然原料，更有利于人体健康；

2、本发明稳定剂对发酵型含乳饮料稳定效果好，不分层，不产生沉淀，不产生起泡；

3、本发明稳定剂可明显延长奶制品保质期，30℃条件下储存9个月未发生变质；

4、本发明稳定剂可提升含乳饮料的花青素、维生素C、有机酸含量，增强人体抵抗力，抗疲劳，营养价值更高。

实施例1 一种发酵型含乳饮料专用稳定剂的制备方法

1、原材料准备

大豆多肽粉，购自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；

海藻糖，购自湖南世纪华星生物工程有限公司，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol；

莲雾粉，购自西安森冉生物工程有限公司，棕黄色精细粉末，100%通过80目筛。

2、预处理