[发明专利]一种高品质荔枝酒的制备方法

权利要求书

1.一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜荔枝，去皮，分离果肉和果核；

（2）果核粉碎，得果核粉，备用；

（3）压榨果肉，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将第一滤液转移至发酵罐中；

（4）加入高活性酵母液和1/4重量的果核粉，18～25℃发酵3～4天；

（5）静置澄清，过滤，将第二滤液转入陈酿罐中，加入剩余的果核粉，然后加入杨桃叶和火龙果皮的混合提取液，陈酿90～120天，过滤，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）的具体方法是：

（21）将果核粉碎后，得到果核原粉；

（22）将果核原粉置于18～25℃水中浸泡10～20分钟，析出大量苦味物质，过滤，得滤渣；

（23）将滤渣摊开后自然风干，然后利用深冷粉碎机进行粉碎，得到果核粉。

3.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，果肉利用连续式压榨机进行破碎榨汁。

4.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中果胶酶的加入量为汁液重量的0.5～0.6%。

5.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10～15倍重量的33～35℃水中，溶解活化20～30分钟而得。

6.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中高活性酵母液的加入量为第一滤液重量的6～8%。

7.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，杨桃叶和火龙果皮的混合提取液与第二滤液的质量体积比为10mg：500mL。

8.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，杨桃叶和火龙果皮的混合提取液是通过以下方法制备得到的：将新鲜的杨桃叶洗净，粉碎，浸泡于3～5倍重量的水中，混合打浆，过滤，取滤液，然后将洗净、粉碎的火龙果皮加入滤液中，加热至30～45℃，处理5～8小时，离心，取上清液即得。

9.根据权利要求1所述的一种高品质荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的灭菌为巴氏灭菌。