[发明专利]一种六堡茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶制备技术领域，具体涉及一种六堡茶加工工艺。

背景技术

六堡茶属于温性茶，其具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化等功效，具有较高的营养保健价值。茶叶中若有农药残留将严重影响茶叶的品质和口感，甚至对人体产生严重的危害，因而去除茶叶中的农药残留是茶叶生产加工的重大问题。

茶叶中检测出较为常见的农药残留主要为有机磷农药，如乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷等；有机氯农药，如林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等；氨基甲酸酯类农药，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等；拟除虫菊酯类农药，如氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等。

目前，去除农药残留的方法主要有物理法、化学法、微生物和酶降解法，具体为夹带法、超声波法、洗涤法，光催化降解法，利用臭氧、次氯酸盐、过氧乙酸、双氧水等化学物质氧化农药，利用真菌、放线菌、细菌等为微生物降解农药等。由于茶叶不适宜长时间泡水，而采取化学法易破坏茶叶的品质，影响茶叶的香气、口感、余韵，这增加了去除茶叶农药残留的技术难度。

发明内容

本发明克服了上述技术问题的缺点，提供了一种可降解茶叶中的农药残留而不影响茶叶品质的六堡茶加工工艺。

为实现上述目的，本发明采取如下方案：

一种六堡茶加工工艺，包括原料预处理、杀青、初揉、闷堆、复揉、干燥、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品工序；其中，原料预处理工序为：将新采摘的茶叶置于内壁设有紫外光灯的清洗池中，向清洗池中喷洒纳米光催化材料，并通入氧气使茶叶在水中翻滚清洗3～5min，重新用纯净水洗净后沥干茶叶表面水珠；闷堆工序为：喷洒由烟曲霉、埃希氏菌、枯草芽孢杆菌混合而成的菌体浓度为1×10⁶～10⁸的降解微生物菌剂后，堆高3～5cm；在温度为30～40℃下闷堆12～24h；干燥工序为：将茶叶置于紫外线烘干机中在紫外线波长为250～300nm的条件下烘干茶叶至水分百分含量为10～12％。

其中，本发明的一种六堡茶加工工艺的其他工序，具体步骤优选的为：

杀青：将表面无水珠的茶叶置于杀青机中，在温度为40～50℃下杀青1～2min；

初揉：将杀青后的茶叶用揉捻机进行揉捻使茶叶形成条索；

复揉：将沤堆后的茶堆，用揉捻机揉捻重新形成条索；

筛选：通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；

拼配：将筛分好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

汽蒸：将渥堆发酵后的茶叶置于竹制蒸斗内蒸煮5～10min后取出，将茶打散，晾置2min；

压制成型：将茶叶压制成篓、转、饼、沱等形状；

陈品：将陈化好的茶叶包装好后置于阴凉、无毒、干净的环境中放置。

其中，所述的渥堆工序中，添加由阿姆斯特丹散囊菌、酵母菌、烟曲霉、黄曲霉混合而成的发酵菌剂后在温度为34～35℃、空气湿度为55～60％、含氧量为40～70％条件下渥堆发酵15～20d。

其中，所述的陈化工序为：添加冠突散囊菌剂和枇杷叶水提液后置于含氧量为60～70％，湿度为70～80％，温度为23～60℃放入条件下陈化10～15d。

其中，所述的降解微生物菌剂由有效菌种数量比为1：2～5：1～3的烟曲霉、埃希氏菌、枯草芽孢杆菌混合而成。

其中，所述的纳米光催化材料为ZnO/TiO₂复合纳米光催化材料。

进一步的，所述的ZnO/TiO₂复合纳米光催化材料由如下方法制得：将TiCl₄溶液缓慢滴加至稀盐酸溶液中，再滴加ZnSO₄溶液混合均匀；将混合后的溶液置于高压釜中，在碱性条件下，于180℃、0.8Mpa下反应5h，过滤分离得沉淀物；用蒸馏水清洗沉淀物3次后，烘干得到ZnO/TiO₂复合纳米光催化材料。

其中，所述的原料预处理工序中，向清洗池中通入氧气量为1000～1200mg/h。

其中，所述的紫外灯的波长为254nm或365nm。

本发明中，所述的枇杷叶水提液的制备方法为：将干燥的枇杷叶进行超微粉碎后，置于水中煮沸1～5min后，再离心分离，制得枇杷叶水提液。