[发明专利]一种三叶木通压片糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种三叶木通压片糖果及其制备方法。

背景技术

植物压片糖果与传统的糖果相比，加入了药食同源的植物或植物提取物为原料，通过合理配方组合，具有一定的保健、美容功效，并且植物压片糖果具有风味怡人和携带、食用方便等特点，随时随地就可以享受到一种慵懒美丽的保健模式。

三叶木通是一种重要的药用植物,其根、藤、果实、种子均可入药。三叶木通果肉含丰富的营养物质,富含蛋白质、脂肪、淀粉及各种可溶性糖、钙、磷、铁、有机酸、维生素Bl、BZ、B6等,可鲜食、酿酒、制饮料。木通种子中富含油脂类成份，营养价值高，具有很好的药用价值，及观赏价值。

目前三叶木通有效成分提取加工得到了广泛的研究，CN 104068137 A公开了一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法，采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品；《食品研究与开发》2016,37（19）:100-104页公开了三叶木通果皮制作果脯加工工艺，采取烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺制作的成品色泽金黄，酸甜适口，饱满度好。

三叶木通属于木通属落叶木质藤本植物，果实皮厚、种子多，可食用率低，鲜果皮占总果重的69.1%，所以开发三叶木通果皮中有益成分具有重要的意义。《安徽农业科学》2007,35(16):4757-4759公开了酸解法从三叶木通果皮中提取果胶的研究，《食品科学》中2008, 29, (01):154-17也公开了叶木通果皮果胶提取工艺研究，但是上述的三叶木通果胶提取过程中均采用无机酸如盐酸、硫酸、硝酸等进行酸解和提取，但是过多的硫酸会产生大量的酸性废水，不利于环保；且酸萃取时原料因打碎、加热而成黏胶的糊状，使萃取液过滤困难，同时易腐蚀设备。

含有三叶木通提取物制备的压片糖果未见有文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种三叶木通压片糖果及其制备方法，本发明制备的三叶木通压片糖果中富含蛋白质、脂肪、淀粉及各种可溶性糖、钙、磷、铁、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养成分，具有疏肝健脾、和胃顺气、生津止渴、舒筋活络、抗癌等生理功效。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种三叶木通压片糖果，按重量份数计，由以下成分组成：

15-16重量份三叶木通水解物；18-19重量份D-泛酸钙；7-9重量份β-胡萝卜素；11-13重量份海藻粉；4-6重量份二十二碳六烯酸；15-17重量份糖精钙；7-9重量份墨红花浸膏；4-6重量份山梨酸钙；2-3重量份芦丁；18-19重量份预胶化淀粉；21-22重量份羟丙甲纤维素；11-13重量份交联聚乙烯吡咯烷酮；4-6重量份硬脂酸镁；23-24重量份纯化水；3-5重量份乙醇；

所述三叶木通水解物的提取工艺，包括以下步骤：

1）去离子水洗净三叶木通果，然后打浆，通过孔径为0.5微米微孔滤膜过滤，滤除杂质及其三叶木通籽得三叶木通果汁，加入盐酸调节三叶木通果汁的pH为4.0-4.5得酸性三叶木通果汁；

2）向酸性三叶木通果汁中加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌和赤霉酸在15-20℃下避光发酵一周得发酵液；以酸性三叶木通果汁体积计算，其中淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌、赤霉酸的用量分别为0.3g/L、0.4g/L、3.1g/L、0.2g/L、0.6g/L；

3）采用碳酸镁调节发酵液的pH为6.0-6.5，然后低温浓缩；浓缩后体积为浓缩前的一半；

4）浓缩后的发酵液进行喷雾干燥得三叶木通水解物。

本发明在三叶木通果的处理过程中采取中淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌为发酵剂，以赤霉酸为酶活化剂对三叶木通果汁进行发酵和分解，将三叶木通果汁中的大分子蛋白质分解为小分子的氨基酸，利于人体吸收；为保证酶的活性，本发明在发酵前采用盐酸调节至三叶木通果汁的pH成酸性，充分保证了酶的活性；为了最大限度的保留三叶木通所有的有益成分，在发酵结束后，调节发酵液的pH后对发酵液进行浓缩，然后进行喷雾干燥得三叶木通水解物，将发酵后的所有成分全部保留。

本发明三叶木通压片糖果，其进一步技术方案优选为，所述三叶木通压片糖果，按重量份数计，由以下成分组成：