[发明专利]一种油葡萄果实油制备食用油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，具体是指一种油葡萄果实油制备食用油的方法。

背景技术

油葡萄树分别有斗霜红、瓜尔木、水冬瓜等名，学名山桐子(Idesia Polycarpa Maxin)和变种毛叶山桐子(IdesiaPolycarpa Var.vestita Giels)。是我国特有的一种野生大型落叶乔木，分布广，适应性强，喜好湿润肥沃的土壤，但也耐干旱贫瘠，在酸性和中性土壤中能很好生长。在民间老百姓有食用油葡萄油的习惯。但由于该油有股强烈的苦涩味和哈喇味，民间对此无有效手段，长期以来未能得到广泛的使用和推广。

专利CN 102191128A《一种食用山桐子油的制备方法》在脱胶过程中使用磷酸或柠檬酸做为脱胶剂，脱胶完成后再进行真空脱水(真空度4000-5000Pa)，脱水完成后再在更低的真空度条件下脱酸(10-20Pa)。该方法使用的酸性物质增加了环境处理成本，同时该方法使用高真空度条件，设备投入增加。脱胶过程无法保障脱胶干净，不利于批量工业化生产。专利CN 105861140A《一种毛叶山桐子食用油精炼方法》该方法使用草酸做为脱胶剂，在脱胶完成后进行了一次脱酸(碱中和除皂)再进行真空干燥后进行减压过滤，后进行脱色后又用乙醇溶剂进行脱苦，脱苦后又再次进行脱臭处理。工艺复杂，且要在高真空度下进行操作，设备要求高。专利CN 103173283A《一种食用山桐子油的溶剂脱酸方法》该方法使用乙醇对山桐子粗油进行热萃取，静置分层后，再用真空蒸馏除去溶剂。该方法只对脱酸工艺进行了优化，无完整的食品级工艺技术。以上技术在使用中均存在不足，直观反应在产品上存在苦涩和哈喇异味难以食用的情况。

本发明所要解决的技术问题就是针对油葡萄(学名山桐子)油的苦涩和哈喇异味难以食用的情况，提供一种从原料预处理到精炼加工炼制成符合国家卫生标准的食用植物油的技术和工艺流程。

发明内容

本发明的目的是提供一种油葡萄果实油制备食用油的方法，其为解决食用植物油提供了一条全新的原料品种，使用本发明所生产的食用植物油可进一步精炼制成符合各项指标的精炼油脂。

为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：一种油葡萄果实油制备食用油的方法，包括以下步骤：

1)原料的预处理：将成熟的油葡萄果实采收，除去杂质后送入灭酶箱进行灭酶，然后将灭酶后的油葡萄果实晾干后收藏，储存需阴凉通风干燥的条件；

2)原料脱胶处理：将油葡萄果实全果进行压榨出毛油，将沉淀过滤后的毛油搅拌加热至40℃～75℃，然后加入毛油质量1％～7％的同油温的水搅拌10～60分钟，沉淀3～10小时；

3)毛油脱苦、脱涩处理：将脱胶后的毛油温度调整到10℃～50℃后加入碱液，搅拌10～60分钟，同时将油温升至40℃～90℃，静置沉淀4～10小时；

4)毛油洗涤、检测处理：将脱苦脱涩后的毛油加热至50℃～100℃，加入油质量5％～30％同油温度的软水洗涤2～3遍，使油水分离；测试油的酸值小于3，在分离出来的水中滴入检测液后无色变；

5)脱水处理：将检测合格的油加热到90℃～150℃。加入食品级除水助剂。

进一步的，所述的毛油是油葡萄果实的全果油。

进一步的，所述的碱液是NaOH或Na₂CO₃或其他可能的碱液。

进一步的，所述的检测液是FeCl₃。

进一步的，所述的食品级除水助剂是非离子表面活性助剂，如司盘60。

本发明的有益效果在于：提供了一种全新的食用植物油的制取方法，为解决食用植物油提供了一条全新的原料品种，使用本发明所生产的食用植物油可进一步精炼制成符合各项指标的精炼油脂。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对-实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的工艺流程图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。