[发明专利]一种松露巧克力

权利要求书

1.一种松露巧克力，其特征在于，包括松露巧克力芯及包裹松露巧克力芯的包衣，所述包衣由内层的巧克力包衣和外层的硬包衣组成，所述巧克力包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液1.5-2%，预涂粉10-10.5%，巧克力88-89%；所述硬包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液2.5-3%，预涂粉5-6%，葡萄糖52-53%，水36-37%，阿拉伯胶3-3.5%，色素0.05-0.1%；

所述松露巧克力芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖50-51%，低浓度葡萄糖浆12-13%，水9-10%，可可粉14-15%，砂糖粉7-8%，山梨糖醇液1-1.2%，卵磷脂1-1.5%，高浓度葡萄糖浆3.5-4%，朗姆酒香精0.08-1%；

所述预涂液由预涂粉与水按照1:1的质量比组成，预涂粉从诺瑞沃公司购买，商品名为“快壳好”；

所述松露巧克力的制备方法包括如下步骤：

（1）松露巧克力芯制备

白砂糖、果葡糖浆和水混合，溶解，真空熬糖至水分含量为6.5-7%，冷却至70℃以下转移至搅拌锅，加入可可粉、砂糖粉、山梨糖醇液、卵磷脂、葡萄糖浆及朗姆酒香精搅拌均匀，最后进挤压机挤压成型；

（2）巧克力包衣

向松露巧克力芯加预涂液后，撒入预涂粉，待预涂液收干后，加入融化好的巧克力，待巧克力把松露巧克力芯包覆后，吹冷风让巧克力凝固；

（3）老化

步骤（2）处理完后的松露巧克力芯在老化室内老化24h，控制老化室温度为22±1℃，相对湿度50±1%；

（4）硬包衣

向步骤（3）处理完后的松露巧克力芯加预涂液后，撒入预涂粉，待预涂液收干后，老化24h，老化环境温度控制为23±1℃，老化环境相对湿度控制为50±1%，老化完成后进行硬包衣处理，硬包衣处理为：每次加入硬包衣液后，待硬包衣液均匀涂满松露巧克力芯后开始吹风，包衣液收干后开始包下一层，总共包30-40层，最后两层完全不吹风，让硬包衣液自然收干；

步骤（4）硬包衣液由葡萄糖、水、阿拉伯胶及色素混合组成。

2.根据权利要求1所述的一种松露巧克力，其特征在于，所述低浓度葡萄糖浆的可溶性固形物含量为75%，高浓度葡萄糖浆的可溶性固形物含量为86%。

3.根据权利要求1所述的一种松露巧克力，其特征在于，所述山梨糖醇液浓度为75%。