[发明专利]一种浓香型矮脚乌龙酒及其制备方法

权利要求书

1.一种浓香型矮脚乌龙酒，其特征在于，所述浓香型矮脚乌龙酒的主要原料包括矮脚乌龙、高粱、糯米、大米、玉米和小麦；上述原料的重量份数为：矮脚乌龙3～10份，高粱30～45份，糯米13～22份，大米11～20份，玉米10～13份，小麦10～15份。

2.根据权利要求1所述的浓香型矮脚乌龙酒，其特征在于，主要原料的重量份数为：矮脚乌龙4份，高粱42份，糯米20份，大米13份，玉米10份，小麦11份。

3.根据权利要求1所述的浓香型矮脚乌龙酒，其特征在于，主要原料的重量份数为：矮脚乌龙6份，高粱37份，糯米18份，大米15份，玉米11份，小麦13份。

4.根据权利要求1所述的浓香型矮脚乌龙酒，其特征在于，主要原料的重量份数为：矮脚乌龙9份，高粱33份，糯米15份，大米18份，玉米12份，小麦13份。

5.一种如权利要求1所述的浓香型矮脚乌龙酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料处理：将高粱、糯米、大米、玉米、小麦分别进行粉碎，粉碎后上述各种粉料分别能通过40目的筛孔，且其中较粗的粉料占总粉料的45～55份，所述较粗的粉料是指大小在40目～50目之间的粉料；将矮脚乌龙粉碎备用；

（2）辅料清蒸：将辅料糠壳清蒸25～30分钟，取出冷却干燥，使含其水量在13%以下，备用；

（3）配料拌和：将步骤（1）中粉碎好的各种粉料按重量份数为矮脚乌龙3～10份、高粱30～45份、糯米13～22份、大米11～20份、玉米10～13份、小麦10～15份进行配料，充分搅拌后得到粮粉；再将粮粉和辅料糠壳按23：25～29的重量比分别放入母槽的各甑中，各甑之间的粮糠量误差在3%以内，并充分拌和，得粮糠；

（4）蒸馏摘酒：对粮糠进行上甑蒸馏，蒸馏时，粮糠入甑的蒸汽压力不大于0.03兆帕，摘酒时以感官品尝判断酒质，边尝边摘，并保证流酒速度为2～2.5kg/分钟，流酒温度为20～30℃，最后得粮醅；

（5）摊凉撒曲：将步骤4中的粮醅出锅后，立即摊平，均匀洒上80℃以上的热水，使其水分在53～55%，接着开启风扇，勤翻勤划2～3次，打散疙瘩，使粮醅迅速冷却，待粮醅的酸分挥发，停止风扇后，均匀撒下大曲粉，大曲粉的用量为原料量18～20%，充分拌匀；

（6）入窖发酵：入窖前先在窖底均匀撒上一层曲粉；将步骤5中下曲后的粮醅入窖，入窖水分为55～58%，酸度为1.3～1.9，温度为28℃～35℃；窖泥厚度 8～12 厘米，并在窖顶中央留有排气小孔，以利于发酵产生的二氧化碳逸出；粮醅在其内发酵45～60天后得原酒。

6.根据权利要求1所述的浓香型矮脚乌龙酒，其特征在于：在步骤（3）之前还进行了原料清蒸工序，即在配料前分别在高粱粉、糯米粉、大米粉、玉米粉、小麦粉中泼入其对应原料量18～20%的35～45℃热水进行润料，待汽圆后再蒸8～12分钟，立即出甑扬冷。