[发明专利]一种豉香型白酒浸肉陈酿装置及基于其的浸肉陈酿方法

说明书

本发明属于白酒浸肉陈酿技术领域，公开了一种豉香型白酒浸肉陈酿装置及基于其的豉香型白酒浸肉陈酿方法。本发明装置包括中空腔体结构的罐体，导流筒，肉笼基座，压缩空气管，气体分布器，进/出酒口，其中，圆筒形导流筒位于罐体内中下部；肉笼基座位于罐体内中部；压缩空气管进气口位于罐体顶部、下端与气体分布器连接；气体分布器位于罐体底部，位于肉笼基座下方；罐体底部设有进/出酒口。本发明还提供一种基于本发明装置的豉香型白酒浸肉陈酿方法，本发明装置能有效提升二元酸、二元酸二乙酯、甘油等溶出率，陈酿得到的酒体增加了多种风味成分，使酒体变得更为醇香、厚实和清亮，口感上更丰满、柔甜、无新酒味，显著改良了蒸馏酒的口感风味。

技术领域

本发明属于白酒浸肉陈酿技术领域，特别涉及一种豉香型白酒浸肉陈酿装置及基于其的豉香型白酒浸肉陈酿方法。

背景技术

豉香型白酒需经过浸肉陈酿的工艺环节，即新蒸馏出来的米酒(俗称斋酒)，输送入装有陈肉的容器中浸泡，静放储存一段时间，浑浊的斋酒变得清亮，成为“肉酒”，“肉酒”的香气呈现出豉香和肉香，口感变得醇和、甘甜和柔滑。

传统豉香型白酒浸肉工艺无控温要求，陈酿过程为常温，酒液的温度随季节气温的波动而变化。一般来说，夏季气温高，陈酿过程中酒液温度高，较适合陈酿，出来的肉酒酒色清亮，口感成熟；冬季气温低，陈酿过程酒液温度低，不适合陈酿，浸肉效果差，经常出现浑浊，口感有新酒味。对豉香型白酒生产厂家来说，夏季酒质好，但是白酒销售的淡季；冬季酒质一般，但是白酒销售的旺季。如果夏酒冬买，则加大酒液的库存，占用大量土地和容器，却造成大量资金积压。

传统豉香型白酒浸肉工艺中，因陈肉密度较酒液小，层层堆叠在容器的顶部，与酒液的接触面积很小，不利于陈肉与酒液成分的物质成分交换，造成陈酿周期长，陈酿酒质不稳定、不可控。

白酒陈酿过程是一个氧化还原和酯化反应的复杂过程，陈酿初期主要为氧化反应。陶缸具有疏酒导气的结构，白酒在陶缸中存储有利于其氧化，提高酒质，但需经过长期的储存才能氧化成熟。豉香型白酒也需要微量氧化，传统豉香型白酒浸肉工艺为静止浸泡，除了新酒送入浸肉容器的工序能引入为了空气外，其他环节无空气的引入，不利于酒液前期的微量氧化需求。

传统豉香型白酒浸肉工艺的容器有水泥池、陶缸、陶罐等，存在劳动强度大、酒损耗大等缺点。因此需要设计一种新型的豉香型白酒浸肉陈酿的方法解决上述问题。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种豉香型白酒浸肉陈酿装置。

本发明另一目的在于提供一种基于上述装置的豉香型白酒浸肉陈酿方法。本发明方法提高和稳定产品质量，提高生产效率，降低生产成本，适合白酒陈酿的大规模应用。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种豉香型白酒浸肉陈酿装置，包括中空腔体结构的罐体1，导流筒2，肉笼基座3，压缩空气管4，气体分布器5，进/出酒口6，其中，圆筒形导流筒2位于罐体1内中下部；肉笼基座3位于罐体1内中部；压缩空气管4进气口位于罐体1顶部、下端与气体分布器5连接；气体分布器5位于罐体1底部，位于肉笼基座3下方；罐体1底部设有进/出酒口6。

在其中一个实施例中，所述肉笼基座3位于罐体1与导流筒2之间。

在其中一个实施例中，所述肉笼基座3位于导流筒2内部。

在其中一个实施例中，所述肉笼基座3同时位于罐体1与导流筒2之间，和导流筒2内部。

当所述肉笼基座3位于导流筒2内部时，可于肉笼基座3下设置支架14支撑。

在其中一个实施例中，所述罐体1内设有一个或多个肉笼基座3。