[发明专利]桃片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种桃片及其制备方法。

背景技术

桃片是用糯米、核桃仁、川白糖等原料精制加工而成的重庆特产之一。桃片的制作工艺已有数百年的历史，一般需经过煮糖、搅糖、配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序加工而成。

用传统方法生产的糯米制品因其水分含量高，淀粉极易老化回生从而易导致产品口感变硬发梗、口感显著变差，通常保质期只有1～3天时间，加糖一般能延长1～2天，添加变性淀粉、乳化剂和亲水胶体后也能延长保质期，但由于添加量大，成本高，而且还会导致产品口感变差以及不清洁的问题，业内人士倍感困扰。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桃片的制备方法，该制备方法采用超微粉碎技术与保软酶共同作用，使得面料更加细腻，不易回生变硬，口感更好，同时延长了桃片的保质期，带来较大的经济效益。

本发明的另一目的在于提供一种桃片，由上述制备方法制备而成。该桃片具有绵软、不粘结的特点，不易变质，满足人们的需求。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种桃片的制备方法，包括：将桃仁与糖水混合制得芯料；将搅糖与经超微粉碎过的糯米粉加热后与保软酶混合制得面料；将面料分为第一面层和第二面层，使第一面层与第二面层相对设置、且使芯料保持在第一面层与第二面层之间制得糕体，用液压机压制糕体。

本发明提出一种桃片，由上述桃片的制备方法制备而成。

本发明实施例的桃片及其制备方法的有益效果是：采用超微粉碎技术，将糯米粉碎成粒径小、均匀的糯米粉，同时最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，使得在加入了保软酶后，可显著提高发酵、酶解的化学反应速度，大幅度的延长了桃片的保质期。制备方法简单、易操作，加工时间短，产出率高。经该方法加工的桃片绵软、不易变质口感更好，营养物质的利用率高，带来较大的经济效益。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的桃片及其制备方法进行具体说明。

本发明提出一种桃片的制备方法，包括：

为了让桃片口感细腻、香甜，将按重量份数计的桃仁18～22份切碎过筛，得到颗粒细小、均匀的碎桃仁，再与糖水2～4份混合、浆制得芯料。具体的，用体积比为3:1～2的白糖、水混合制得糖水，再对碎桃核进行浆制。在本发明中，浆制主要是将糖包裹桃仁，具体的，将糖水加热与桃仁一起翻炒，至桃仁全部均匀挂上糖。

核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每一百克核桃仁含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃仁中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。就营养成分比较来说，核桃仁营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍。核桃仁含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。祖国医学认为核桃仁有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃仁不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等。

糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗主要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖类供给的，适当的食用有助于提高机体对钙的吸收。糖与核桃仁混合，食用时可以给人体提供能量，补充营养。

进一步地，在本发明较佳实施例中，芯料还包括蜜玫瑰。较优的，浆制得到芯料之后，向芯料中混合蜜玫瑰。

蜜玫瑰主要含有蜂蜜与玫瑰花瓣。在本发明的实施例中，蜜玫瑰的做法为：将新鲜的玫瑰花瓣晾晒半个小时、捣碎，与蜂蜜混合而得。在本发明的其他实施例中，蜜玫瑰也可由蜂蜜与白糖制得，具体的制作方法为：将采摘的玫瑰鲜花去蒂，手工搓揉，压榨去水得到含水率为20～30％的玫瑰花，按去水玫瑰花与白砂糖1:1～2的比例混合均匀，装坛、压紧、封坛口，在室温下防止0.5～1年，即可取用。