[发明专利]天然椰糖风味增强剂及其制备方法

权利要求书

1.一种天然椰糖风味增强剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

溶糖熬煮：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120-150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；

停止熬煮：熬煮至所述熬煮浆液的浆液温度为100-120℃时，停止加热；

复溶：向停止加热的所述熬煮浆液中加入水进行搅拌，至所述熬煮浆液的水分活度为0.750-0.850、糖度为60-75时，停止搅拌；其中，加入水的重量为所述熬煮浆液总重量的20-40％；

冷却：将复溶后的所述熬煮浆液冷却至室温，测定所述天然椰糖风味增强剂的褐变指数为0.8-1.5，得到所述天然椰糖风味增强剂。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：各所述原料组分的重量份数为：

椰子制品 3-6份

还原性糖浆 1-3份

白砂糖 1-3份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述椰子制品选自椰浆、椰子粉的水溶液中的一种或几种的混合；所述还原性糖浆选自葡萄糖浆或果葡糖浆中的一种或几种的混合。

4.根据权利要求1至3任一项所述的制备方法，其特征在于：在所述复溶的步骤中，加入水的温度为60-95℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括保存的步骤：在所述冷却的步骤后，对得到的所述天然椰糖风味增强剂进行冷藏贮存。

6.一种天然椰糖风味增强剂，其特征在于：所述天然椰糖风味增强剂是通过如权利要求1至5任一项所述的制备方法制得的。

7.一种如权利要求1-5任一项所述制备方法制得的天然椰糖风味增强剂的应用，其特征在于：所述天然椰糖风味增强剂用作加工烘焙油脂的辅料，或者用于增强椰糖风味饮食品的风味。

8.一种烘焙油脂，其特征在于：所述烘焙油脂包含如权利要求1-5任一项所述制备方法制得的天然椰糖风味增强剂。